Торт «Опера» с зеленым чаем

Перед вами новогодний вариант популярного французского торта «Опера». Вместо черного шоколада мы использовали белый, а крем подкрасили чаем матча.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 241 килокалорий
• Повод: День рождения, Новый год

Ингредиенты на 6 порций

• Для бисквита:
• 1/1, стакана муки
• 1 стакан молотого миндаля
• 3 больших яйца
• 3 больших яичных белка комнатной температуры
• 1 стакан сахарной пудры
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. чая матча
• 25 г сливочного масла + немного для смазывания
• Для ганаша:
• 170 г белого шоколада
• 1/1, стакана сливок жирностью 33%
• Для глазури:
• 70 г белого шоколада
• 1/1, стакана сливок жирностью 33%
• Для крема:
• 1/1, стакана сахара
• 1 ст. л. чая матча
• 2 больших белка
• 170 г сливочного масла комнатной температуры
• Для сиропа:
• 1/1, стакана воды
• 1/1, стакана сахара
• 1 ч. л. чая матча

Пошагово

1. Разогрейте духовку до 220 °С. Застелите противень размером 30 х40 см пергаментом и смажьте сливочным маслом. Растопите сливочное масло и остудите. Взбейте белки до мягких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до твердых пиков.
2. В другую миску просейте сахарную пудру, муку, добавьте чай, миндальную муку и яйца. Взбейте миксером на средней скорости, 8–10 мин., пока смесь слегка не увеличится в объеме. Добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте складирующими движениями. Влейте в тесто растопленное масло и полностью вмешайте его в тесто. Перелейте тесто на противень и выпекайте 5–7 мин. Готовый корж оставьте на 15 мин., затем переверните и удалите пергамент. Полностью остудите.
3. Разрежьте корж пополам, у вас получится 2 части размером 15 х20 см. Каждую часть разрежьте на два тонких коржа.
4. Сироп.
5. Положите сахар и чай в сотейник, влейте воду и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 1 мин. Снимите с огня и остудите. Процедите.
6. Крем.
7. Подготовьте водяную баню и миску с холодной водой. В миску подходящего размера положите белки, сахар и чай матча, поставьте на водяную баню и начните взбивать миксером на низкой скорости, пока сахар полностью не растворится. Увеличьте скорость миксера и взбивайте белки до мягких пиков. Снимите с водяной бани и переставьте в миску с холодной водой. Продолжайте взбивать, пока масса не остынет и не станет гладкой и блестящей, примерно 5 мин.
8. Добавьте к белкам масло комнатной температуры и продолжайте взбивать на средних оборотах миксера, 3 мин. Затем увеличьте скорость и взбивайте еще 5–7 мин. У вас должен получиться гладкий, достаточно плотный крем. Переложите крем в контейнер и уберите в холодильник, так он станет еще гуще.
9. Ганаш.
10. Наломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в миску. Доведите сливки до кипения и залейте шоколад. Подождите 1 мин., затем лопаткой перемешайте шоколад со сливками до полного растворения (мешайте в одну сторону, не захватывая воздух). Оставьте шоколад на 10 мин. и хорошо перемешайте до получения ровной гладкой массы. Уберите ганаш в холодильник для застывания.
11. Положите первый корж на доску, застеленную пергаментом, смочите сиропом. Выложите половину крема, разровняйте и накройте вторым коржом, его тоже смочите сиропом. Выложите ганаш, разровняйте. Положите третий корж, пропитайте сиропом и выложите оставшийся крем. Накройте последним коржом, смочите его сиропом.
12. Глазурь.
13. Наломайте шоколад на мелкие кусочки и залейте кипящими сливками. Перемешайте шоколад со сливками до полного растворения. Полностью остудите глазурь, а затем вылейте на торт. Разгладьте поверхность и оставьте торт на 30 мин. Уберите торт в холодильник на 8–10 ч.
14. Опустите длинный нож в кипяток на 1 мин. и обрежьте края торта с одной стороны. Вымойте нож, опустите в кипяток и повторите с другими сторонами. Уберите торт в холодильник до подачи.