Два пирога из песочного теста

Очень простой рецепт прекрасно сочетается с великолепным вкусом!

Изделия из творога - любимые в нашей семье. Из этого количества теста получается два пирога, размером примерно 30х30см. Чаще всего я делаю сразу два разных пирога: один - с творогом, другой - сладкий. Для начинки сладкого пирога беру каждый раз разные ингредиенты. В этот раз смородиновое желе, замороженные вишни, немного натертого лимона, замороженная клубника, немного крахмала для связки.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Пироги
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 24 порции
• Количество калории: 360 килокалорий

Ингредиенты на 24 порции

• Для теста:
• Мука 4 стак. (200 мл)
• Сметана 0.5 стак. (200 мл)
• Маргарин 200 гр
• Яичные желтки 2 шт.
• Сахар 1 стак. (200 мл)
• Коньяк 2 стол. л.
• Соль 0.5 чайн. л.
• Сода пищевая 0.5 чайн. л.
• Для творожной начинки:
• Творожные сырки 500 гр
• Сметана 0.5 стак. (200 мл)
• Грецкие орехи 50 гр
• Для сладкой начинки:
• Варенье 1.5 стак. (200 мл)
• Грецкие орехи 50 гр
• Для заливки:
• Сахар 0.5 стак. (200 мл)
• Яичные белки 2 шт.

Пошагово

1. Белки аккуратно отделить от желтков, убрать в холодильник.
2. Желтки растереть с сахаром, добавить соль.
3. Размягченный маргарин растереть с просеянной мукой, которую вводим постепенно на протяжении всего замеса. Всю сразу высыпать не нужно.
4. Добавить сметану, влить коньяк.
5. Соду погасить уксусом
6. Влить желтковую смесь
7. Замесить некрутое тесто до эластичности. Убрать пока в холодильник
8. Творожную массу смешать со сметаной. Можно вместо массы использовать творог любой жирности, добавив сахар по вкусу. У меня здесь творожная масса с курагой и немного обычного творога, чтобы не было приторно. Можно ввести желток для цвета. В рецепте количество творога взято приблизительно: кто - то любит много начинки, кто - то - нет. Так что ориентируйтесь на свой вкус.
9. Тесто раскатать, выложить на смазанный противень, сделав бортики.
10. Выложить творожную начинку. Выпекать в разогретой духовке на среднем огне до полуготовности, когда края теста зарумянятся.
11. Орехи измельчить
12. Охлажденные белки со щепоткой соли взбить миксером, добавить сахар.
13. Вынуть пирог из духовки, покрыть орехами и взбитыми белками. Поставить обратно в духовку и выпекать, пока белковая смесь не станет золотистой. Можно включить верхний гриль, несильно.
14. Пирог вынуть из духовки, дать остыть.
15. Разрезать на кусочки.
16. Оставшуюся часть теста выложить в форму, образовав бортики. Покрыть ягодной начинкой. Если начинка жидковата, добавить крахмал.
17. Высыпать орехи. Выпечь до полуготовности.
18. Смазать белковой смесью, поставить выпекать до готовности.
19. Готовый пирог вынуть из духовки. Вторая форма у меня немного меньше по размеру, чем первая, поэтому слой песочного теста получился толще.
20. Разрезать холодным, чтобы ягодная начинка не растекалась.