Рождественская фантазия

Прекрасный и относительно легкий вариант десерта на праздничном столе. В нем совсем немного сахара, а сливки можно при желании заменить низкокалорийным йогуртом или обезжиренным творогом. Но так как готовила я это чудо первый раз, решила строго придерживаться рецепта. На вкус блюдо не приторное, нежное и чем-то напоминает мороженое. В общем хвалить этот десерт можно еще очень долго, так что готовьте и пробуйте. Это моя первая публикация на сайте, поэтому прошу не судить строго))

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Английская кухня
• Тип блюда: Десерты, Молоко и кисломолочные продукты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 361 килокалорий

Ингредиенты на 5 порций

• Яичный белок 1 шт.
• Яичный желток 3 шт.
• Сахар (песок) 125 г
• Мука пшеничная 60 г
• Мука ржаная 25 г
• Разрыхлитель теста 3 г
• Цедра лимонная тертая ½ ч. л.
• Цедра апельсина ½ ч. л.
• Корица молотая ½ ч. л.
• Кардамон ½ ч. л.
• Гвоздика 7 шт.
• Ванилин ½ ч. л.
• Молоко 240 мл
• Сливки 30-33% 150 мл
• Лимонный сок 25 мл
• Коньяк 25 мл
• Сливки 10-11% 25 мл
• Шоколад горький 70-80% какао 25 г
• Перец душистый 2 шт.

Пошагово

1. Для приготовления бисквита отдельно взбиваем желток с сахаром, белок. Затем соединяем.
2. Смешиваем оба вида муки, добавляем разрыхлитель.
3. Соединяем смесь яичную и мучную. Подливаем молоко. Добавляем Сухие духи - щепотку, если таковой пряной смеси у вас в магазине не обнаружилось, можете добавить другую (напр. для пряников) или же смешать по желанию несколько специй, как я собственно и сделала. Выливаем в форму и выпекаем до готовности при 180°C.
4. Получившийся корж охлаждаем и режем на небольшие кусочки.
5. Готовим крем. Предварительно замачиваем желатин. Молоко выливаем в сотейник, добавляем Сухие духи или аналог (подробнее на 3-ем этапе), сахар и прогреваем примерно до 70°C. Затем постепенно начинаем вливать желтки и при этом постоянно помешиваем крем. Это необходимо для того, чтобы желтки не свернулись. После этого увариваем смесь до консистенции сметаны, продолжая помешивать. Добавляем набухший желатин и охлаждаем.
6. Пока крем остывает взбиваем сливки, добавляем к охлажденному крему и все тщательно перемешиваем.
7. Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевину и нарезаем мелкими кубиками (примерно 1 см. ). Сбрызгиваем лимонным соком, добавляем сахар и тушим до состояния полумягкости. Затем вливаем коньяк, тушим еще 2-3 мин и оставляем в кастрюле на 10 мин. для охлаждения.
8. Собираем десерт. В порционные силиконовые формы (вместо них использовала обычные пластиковые стаканчики))) выкладываем готовый пряный крем, на него кладем слой охлажденных яблок, накрываем кусочком бисквита и замораживаем (примерно 1.5 часа). Затем аккуратно вынимаем из формы. При подаче, можно украсить пряным ганашем))
9. Для тех кто, как и я, обожает украшать десерты всякими прекрасностями, рецепт пряного ганаша*. *Ганаш (фр. ganache, ранее также встречалось написание ганаж) — ароматный крем на шоколаде, свежих сливках и сливочном масле, использующийся в качестве начинки для конфет и пирожных и для украшения десертов. Прогреваем сливки в сотейнике, доведя до кипения, затем добавляем душистый перец и снимаем с огня на 15 мин. Удаляем перец и снова прогреваем сливки, добавляем шоколад и промешиваем до однородной массы. Охлаждаем до комнатной температуры.
10. Как только наш ганаш остыл смело принимаемся за украшение десерта. Приятного аппетита!)