Французский пирог с вишней

Сегодня готовим тарт татен с вишней. С удовольствием пополню коллекцию сайта выпечкой вишнёвого тарт татена. Не стоит путать тарт татен с шарлоткой. Вкус этого пирога просто необыкновенный!

Перед подачей стоит остудить его в холодильнике. В таком случае тарт будет легче нарезать порциями, вкусы вишни и марципана настоятся, и вы будете ощущать в тесте кусочки шоколада.

Сладкоежкам стоит добавить большее количество сахара в тесто, но карамель, марципан и шоколад в начинке тоже придают сладость, помните об этом. Сочная кисло-сладкая вишня сорта чернокорка не только украшает тарт, но и прекрасно сочетается с ароматным коржом теста.

Словом, думаю, я уговорила вас обязательно испечь тарт-перевёртыш, можно использовать любые фрукты. Лето — прекрасная пора для таких пирогов. Приятного аппетита!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 30 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 145 килокалорий
• Повод: Десерт, перекус

Ингредиенты на 8 порций

• Для теста для тарта
• Марципан 50 г
• Масло сливочное 125 г
• Молоко 2 ст. л.
• Мука пшеничная 200 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.
• Ром тёмный 30 мл
• Сахар 120 г
• Шоколад чёрный 70 г
• Яйца куриные 2 шт.
• Начинка для тарта
• Вишня свежая 400 г
• Масло сливочное 50 г
• Сахарная пудра 100 г
• Сок лимонный 1 ст. л.
• Подготовка формы
• Масло сливочное 30 г

Пошагово

1. Чтобы испечь тарт татен, нужно начать с приготовления теста. Для этого нужно взять муку, разрыхлитель, масло сливочное, сахар, яйца, марципан, чёрный шоколад, молоко, тёмный ром.
2. Муку (300 г) просеять. Добавить разрыхлитель ( 1 ч. л. ). Перемешать.
3. Мягкое масло (125 г) взбить с сахаром (120 г).
4. Добавить яйца (2 шт. ), вбивая их по 1, продолжая взбивать массу миксером.
5. Добавить молоко (2 ст. л. ) и ром (30 мл). Продолжить взбивать.
6. Шоколад (70 г) и марципан (50 г) измельчить на тёрке. Часть шоколада можно мелко нарубить кусочками.
7. Мучную смесь добавить в общую массу за 2 приёма.
8. Тщательно перемешать. Тесто готово.
9. Теперь приготовим начинку. Для этого нужно взять вишню свежую, сахарную пудру, сок лимона и масло сливочное. Вишню (400 г) вымыть, очистить от косточек.
10. Масло (50 г) растопить в сотейнике на медленном огне.
11. Сахарную пудру (100 г) просеять. Добавить в масляную смесь, помешивая.
12. Как только на поверхности образуются пузыри, добавить лимонный сок (1 ст. л. ). Ещё недолго помешать и снять с огня, чтобы карамель не стала твёрдой.
13. Для выпечки следует использовать керамическую или силиконовую форму, иначе карамель и сок вишни вытечет и подгорит. Неразъёмную форму (диаметр 21 см) смазать сливочным маслом. Застелить пергаментом, снова смазывая дно и стенки маслом (30 г). На дно формы вылить карамель, равномерно её распределить.
14. Сверху карамели выложить подготовленную вишню.
15. На слой вишни выложить тесто. Разровнять его по всей форме. Поставить форму в горячую духовку. Выпекать пирог в течение 50 минут при температуре 180°С до сухой лучины.
16. Готовый пирог вынуть. Остудить немного.
17. Перевернуть форму на блюдо. Форму с пирога не снимать в течение 5 минут. Затем аккуратно снять форму. Перевёрнутый тарт татен готов. Остудить тарт окончательно. поставить в холодильник, минимум, на 1 час.
18. Холодный тарт нарезать порциями. Можно подать на десерт с шариком мороженого и ягодами.