Рулет из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии

Непростой рецепт рулета из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии авторской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 часа 20 минут. Содержит всего 24 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Основные блюда, Авторская кухня
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 3 часа 20 минут
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 24 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Свиная брюшина 1 штука
• Замороженная кукумария 320 г
• Лук - шалот 80 г
• Морковь 80 г
• Стебель сельдерея 40 г
• Чеснок 3 зубчика
• Тимьян 15 г
• Томатная паста 100 мл
• Сливочное масло 80 г
• Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки
• Горчица 60 г
• Красное сухое вино 120 мл
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу

Пошагово

1. Кукумарию разморозить, нарезать соломкой толщиной 5 мм.
2. Нарубить лук и зубчик чеснока, нарезать сельдерей и морковь кружочками. Обжарить овощи с веточкой тимьяна на части сливочного масла, добавить томатную пасту, перемешать и подержать на огне еще немного. Потом влить вино и выпарить его наполовину. Добавить кукумарию, снять с огня и дать настояться около часа.
3. Свиное брюхо (нужен кусок примерно 15 на 20 см) очистить, смазать изнутри горчицей. Нарубить два зубчика чеснока и две веточки тимьяна, посыпать всем этим брюхо, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и скрутить в рулет кожей наружу. Перевязать бечевкой, завернуть в пищевую пленку и варить на тихом огне три часа. Затем охладить, после чего снять пленку.
4. Перед подачей нарезать рулет ломтями толщиной 2 см и обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки. Скоблянку разогреть и разложить по тарелкам. Сверху выложить куски свиного рулета. Украсить оставшимся тимьяном.