Сливочный суп с лососем (lohikeitto)

Подобные супы — густые, насыщенные, с рыбой и сливками — часто готовят в северных странах, где много рыбы: в Финляндии, Швеции, Норвегии. Суп с семгой и сливками отлично насыщает и согревает, так что ешьте его в прохладное время года. Для бульона используются все «неликвидные» части рыбы: голова, хвост, скелет.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Финская кухня
• Тип блюда: Супы, Рыба и морепродукты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 350 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Лосось целый (семга, форель, нерка, кижуч) 2 кг
• Морковь 200 г
• Лук репчатый (100 г) 2 шт.
• Перец душистый 5 шт.
• Лавровый лист 1 шт.
• Соль 2 ч. л.
• Растительное масло 20 мл
• Картофель 300 г
• Мука пшеничная 10 г
• Сливочное масло 20 г
• Укроп 20 г
• Сливки 20-22% 300 мл

Пошагово

1. Первым делом готовим бульон. У рыбы отрежьте голову, удалите у нее жабры и глаза. Отделите филе и отложите. Если рыба крупная, то используйте только часть филе, а остальное пригодится для других блюд. Положите голову, хвост, кожу и скелет в кастрюлю, залейте чистой холодной водой, чтобы покрыть рыбу, и доведите до кипения на большом огне. Снимите пену, убавьте огонь до среднего, положите очищенную морковь, луковицу, перец и лавровый лист. Варите при слабом кипении 30 минут, затем удалите все из бульона, а бульон процедите.
2. Должен получиться абсолютно прозрачный золотистый бульон. Посолите его.
3. Пока варится бульон, мелко нарежьте небольшую луковицу и натрите морковь на мелкой терке. В небольшом количестве масла обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте все вместе до мягкости.
4. Картофель нарежьте кубиками и положите в кипящий бульон.
5. Пока варится картофель, обжарьте столовую ложку муки (без верха) в сливочном масле, затем разведите смесь небольшим количество бульона и размешайте, чтобы не было комков.
6. Когда картофель будет почти готов, добавьте в суп морковно - луковую и мучную смеси.
7. Филе рыбы (должно остаться около 400 грамм) нарежьте чуть крупнее картофеля и тоже положите в суп.
8. Влейте сливки, добавьте мелко нарезанный укроп (можно сушеный), доведите до кипения и снимите с огня.
9. Подавайте суп горячим, посыпав нарезанной петрушкой, со свежим хлебом.