Провансальская баранина

Сложный рецепт провансальской баранины мексиканской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 35 минут. Содержит всего 226 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Мексиканская кухня
• Тип блюда: Основные блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Карамелизирование

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 35 минут
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 226 килокалорий
• Повод: Новый год

Ингредиенты на 7 порций

• баранина (каре, корейка) 750 г
• картофель 200 г
• масло топленое 20 г
• зелень (укроп и петрушка) 50 г
• перец болгарский 40 г
• кабачки 60 г
• помидоры 40 г
• баклажаны 60 г
• масло оливковое (для маринада) 50 г
• красное вино 150 г
• чеснок 1/1, головки
• тимьян 10 г
• лук 25 г
• соевый соус 20 г
• перец (горошком) 5 г
• соль по вкусу
• морковь 25 г
• соус демиглас (по желанию) 100 г

Пошагово

1. Для приготовления провансальской баранины шеф - повар кафе BISTRO Владимир Грачев советует выбрать каре или корейку: «Обратите внимание на цвет жира – он должен быть белым.
2. Жир с желтым оттенком говорит о том, что баранина лежит на прилавке давно.
3. Цвет мяса должен быть розовый, а не красный; запах – характерный для баранины.
4. Лучше всего брать левую сторону барашка – она более мягкая, потому как спит барашек всегда на правой стороне».
5. Барашка посолить, выложить в емкость из нержавейки, полить красным вином, соевым соусом, сверху выложить лук, чеснок, перец горошком, тимьян, морковь, укроп и петрушку (20 г).
6. Перемешать, накрыть пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре, затем отправить на 2-3 часа в холодильник.
7. На сковороде раскалить масло и обжарить цельный кусок со всех сторон до образования золотистой корочки.
8. Довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке от 7 до 15 минут в зависимости от нужной степени прожарки.
9. Приготовить картофельные драники.
10. Картофель натереть на крупной терке, посолить и поперчить, отжать от лишней воды.
11. Добавить топленое масло, нарезанную зелень (30 г), перемешать.
12. Сформировать драник и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до готовности.
13. Приготовить тимбал из овощей.
14. Овощи крупно порезать, обжарить на гриле, затем сложить в стопку и запечь в духовке.
15. Перед подачей на стол половину баранины обмакнуть в нарезанную зелень и быстро обжарить на раскаленной сковороде.
16. Совет от шеф - повара! Можно взять по 10 г укропа, кинзы, петрушки, мяты и 6 г листиков тимьяна.
17. На блюдо выложить драник, сверху - тимбал из овощей, рядом - барашка.
18. Полить соусом демиглас.
19. Готово!Приятного аппетита!