Блинный пирог с лососем

Приобрела на днях интересный глянцевый журнал на тему кулинарии, и была приятна удивлена несложными и весьма интересными рецептами. И тут же решила опробовать и приготовить блинчатый пирог с лососем. Конечно, я бы не сказала, что он из раздела «несложных» . Этот блинчатый пирог можно приготовить на Масленицу, чтобы порадовать себя и близких. Пирог вкусен как в горячем, так и в холодном виде.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Блины, блинчики, оладьи, Мука
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 1119 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Сметана 40 % 350 г
• Мука пшеничная 400 г
• Сахар (песок) 25 г
• Яйцо куриное 6 шт.
• Пиво пшеничное нефильтрованное 500 мл
• Сильногазированная вода 100 мл
• Соль 1 ч. л.
• Растительное масло 30 мл
• Водка 50 мл
• Перец черный молотый ¼ ч. л.
• Лосось 700 г
• Сливочный сыр 500 г
• Сливочный хрен 3 ст. л.
• Сливки 30-33% 500 мл
• Куркума молотая 10 ч. л.
• Сливочное масло 30 г
• Укроп 15 г
• Икра красная 100 г

Пошагово

1. Готовим блины: желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром добела. Добавить сметану и взбить до однородности. Добавить постепенно муку, тщательно вымешивая.
2. В получившуюся массу понемногу вливать пиво и тщательно вымешивать миксером, чтобы не образовались комочки. После того как пиво закончится, продолжать вымешивать тесто, добавляя газированную воду, чтобы получить тесто консистенции нежирной сметаны. Накрыть тесто и поставить на 40 минут в теплое место.
3. Взбить оставшиеся белки с солью в крутую пену и постепенно добавить в тесто, тщательно вымешивая.
4. Хорошо разогретую сковороду смазывать маслом и выпекать блины. Блины должны получиться тонкими и равномерными.
5. Готовим начинку: филе лосося нарезать ломтиками как можно тоньше, разрезая поперек волокон. Каждый ломтик приправлять солью и свежемолотым перцем. Закрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. После чего сбрызнуть рыбу водкой, опять закрыть и поставить при комнатной температуре еще на 45 минут.
6. Натереть сыр на мелкой терке и разделить на две части 1/1, и 2/2, .
7. 1/1, сыра смешать с хреном.
8. Отделить желтки от белков. Желтки взбить со сливками, приправить солью и перцем. Добавить в сыр с хреном 7 столовых ложек взбитых желтков. Перемешать.
9. Молотую куркуму высыпать на сухую сковороду и 2 минуты подсушить, постоянно помешивая. В оставшуюся желтково - сливочную смесь добавить куркуму и оставшиеся 2/2, сыра, перемешать.
10. Для дна формы вырезать из бумаги для запекания двойной слой. Проложить и смазать его растопленным сливочным маслом.
11. Выкладывать блины слоями:1 - блин2 - сыр с хреном тонким слоем3 - лосось4 - блин5 - сыр с куркумойи опять блин, сыр с хреном и т. д.
12. Закрыть форму фольгой, плотно подвернув края. И поставить форму в разогретую до 200 °С духовку на 15 минут.
13. Затем снять фольгу, смазать сметаной и запекать еще 20 минут.
14. Для украшения: удалить стебли укропа, порубить его как можно мельче.
15. Взбить очень холодные сливки в пышную пену, аккуратно ввести укроп и икру (икру можно использовать любую красную). Украшать можно весь пирог, но надо учесть, что на теплом пироге сливки очень быстро потекут. Можно украшать каждую порцию отдельно. Пирог лучше режется, когда немного остынет.