Сложный рецепт торта Зимняя вишня домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 3 ч. Содержит всего 101 килокалорий.Характеристики рецептаНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Выпечка, десертСложность рецепта: Сложный рецептТехнология приготовления: ВыпеканиеНам понадобится: Духовка / духовой шкафВремя подготовки: 17 минутВремя приготовления: 3 чКоличество порций: 12 порцийКоличество калории: 101 килокалорийПовод: День рождения, Детский праздник, Новый годИнгредиенты на 12 порцийДля бисквита1 яйцо10 г тримолина20 г сахара15 г миндальной муки20 г муки5 г какао порошка1 г разрыхлителя20 г сливок жирностью от 33%10 г растопленного сливочного масла25 мл ликера «Амаретто»10 г шоколада с содержанием какао от 64%Для вишневого кули (желе)175 г свежемороженной вишни15 г сахара20 мл вишневого ликера5 мл лимонного сокаполовина ванильного стручка7 г желатинаДля глясажа (глазури)225 г сахара25 г глюкозы150 г сливок жирностью 33%80 г порошка какао10 г желатина160 г нейтрального геляДля пралине15 г готового пралине15 г шоколада с содержанием какао 40%15 г вафельной крошкиДля шоколадного мусса150 г шоколада с содержанием какао 70%25 г шоколада с содержанием какао 64%150 г сливок жирностью 35%половина стручка ванили0,5 г молотой корицы40 мл молока жирностью 3,2%40 г сливок жирностью 33%7 г сахара3 г желатина1 желтокДля шоколадного сабле (печенья)45 г сливочного масла30 г сахарной пудры15 г яйца10 г миндальной муки80 г муки8 г какао - порошкаморская сольПошаговоПодготовьте силиконовую форму «бублик» диаметром 18 см и форму «бублик»(для начинки) диаметром 16 см.Для бисквита смешайте яйца, тримолин и сахар. Всыпьте миндальную муку, муку, разрыхлитель и какао - порошок, предварительно их просеяв. Добавьте сливки и масло, затем шоколадный ликер и растопленный на водяной бане шоколад. Выложите на силиконовый коврик, выпекайте при 180 °С 10 мин. Остудите. Вырежьте бисквит диаметром 16 см.Для кули измельчите в блендере вишню с сахаром до пюре. Желатин замочите в холодной воде до набухания. Нагрейте пюрев сотейнике вместе с ванилью, доведите до кипения. Отожмите набухший желатин и добавьте к горячему пюре. Перемешайте. Добавьте лимонный сок. Вылейте кули в силиконовую форму для начинки. Охладите.Сверху выложите бисквит. Заморозьте.Для шоколадного сабле взбейте миксером сливочное масло с сахарной пудрой, добавьте соль и яйца, перемешайте до однородности. Добавьте всю просеянную муку, какао - порошок, аккуратно перемешайте. Готовое тесто охладите в течение 1 ч.Раскатайте в пласт толщиной 5–7 мм. Вырежьте из сабле диск с отверстием посередине, равный размерам большой формы. Выпекайте при 160 °С 8–10 мин. Полностью остудите.Для пралине: готовое пралине и вафельную крошку смешайте с растопленным теплым (35 °С) шоколадом. Намажьте его ровным слоем на сабле. Заморозьте.Для мусса замочите желатин в холодной питьевой воде до размягчения. Отожмите излишки воды и отложите его до использования. Смесь из сливок, молока и корицы доведите до кипения. Отдельно взбейте желтки с сахаром и медленно добавьте к горячей смеси, сварив английский соус. Добавьте, размешивая, желатин, процедите. Затем соедините со всем нарезанным шоколадом. Должна получиться эмульсия. Добавьте взбитые сливки, перемешайте.Вылейте шоколадный мусс в форму.Кули с бисквитом достаньте из формы и погрузите в мусс –«вишневой» стороной вниз. Разровняйте мусс. Накройте шоколадным сабле – пралине вниз. Слегка придавите. Заморозьте.Для глазури сахар, 30 мл питьевой воды, глюкозу и сливки агрейте до 72 °С. Добавьте какао, желатин и нейтральныйгель. Перемешайте и остудите до 40 °С.Замороженный торт выньте из формы. Сразу же покройте глазурью.Рецепт предоставлен и разработан шеф-кондитером ресторана White Rabbit Валерией Сидоровой Среди ингредиентов для моего торта есть тримолин, глюкоза и нейтральный гель. Первый можно заменить лавандовым медом, а гель и глюкозу купить в кондитерских интернет-магазинах.