Персидский йогуртовый суп

Холодные и горячие супы на основе йогурта очень любят на Балканах и на Ближнем Востоке. Этот рецепт по составу несколько сложнее хорошо известного болгарского таратора и вообще нравится нам больше. Немножко похож на белую окрошку. А как здорово сочетается изюм с холодным йогуртом, овощами и зеленью!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Персидская кухня
• Тип блюда: Суп
• Сложность рецепта: Несложный рецепт
• Технология приготовления: Без термообработки

• Время подготовки: 3 ч
• Время приготовления: 20 мин
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 161 килокалорий
• Повод: Ланч, Обед

Ингредиенты на 4 порции

• 250 г густого натурального йогурта
• 100 мл нежирных сливок
• 1 длинноплодный огурец (или 3 маленьких)
• небольшая горсть золотистого изюма
• 1 крупное яйцо
• по маленькому пучку зеленого лука, укропа и петрушки
• 1 стакан минеральной воды
• лед
• 1 ч. л. семян укропа
• соль, свежемолотый черный перец

Пошагово

1. Яйцо сварите вкрутую, очистите и мелко порубите. Замочите изюм в холодной воде на 10 мин., затем откиньте на дуршлаг и обсушите. Огурец по желанию очистите от кожуры (если семена слишком крупные, удалите их). Мякоть порежьте очень мелкими кубиками.
2. Измельчите зеленый лук, укроп и петрушку. Белую часть зеленого лука приправьте солью и немного пожмите ложкой. Смешайте измельченную зелень с йогуртом, разведите получившуюся смесь сливками.
3. Положите в йогуртовую смесь измельченный огурец и яйцо, добавьте изюм и кубики льда, по одному на каждого человека. Приправьте солью, перцем и растертыми в пальцах семенами укропа.
4. Разбавьте суп минеральной водой, накройте пленкой и поставьте
5. на 2–3 ч в холодильник. Подавайте холодным – в мисках или бокалах.

Если вы хотите сделать болгарский таратор, то мелко нарежьте или натрите на терке пару крупных огурцов; в ступке растолките 2–3 зубчика чеснока с солью и небольшой горстью очищенных грецких орехов. Смешайте орехи и огурцы, разведите примерно 300 г густого натурального йогурта, потом разведите холодной водой и колотым льдом до желаемой консистенции. Подавайте, приправив свежемолотым черным перцем и зеленью (мятой, укропом, тархуном, петрушкой).