Мексиканский ореховый торт

Сложный рецепт мексиканского орехового торта мексиканской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 ч 30 мин. Содержит всего 136 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Мексиканская кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 136 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Для крема Мокко:
• 100 г сливок жирностью не менее 30%
• 1 столовая + 1 чайная ложка растворимого кофе Moccona Hazelnut
• 100 г сахарной пудры
• 80 мл молока
• 1 ч. л. ванильной настойки
• 1 ст. л. кофейного ликера или рома (желательно)
• 100 г сливочного масла
• 120 г темного шоколада
• Для орехового бисквита:
• 360 г ядер орехов пекан (или грецких)
• 3 ст. л. просеянной муки
• 1 ч. л. пекарского порошка
• 250 г сахара
• 6 яиц
• 2 ст. л. растворимого кофе Moccona Hazelnut
• Щепотка соли

Пошагово

1. Разогрейте духовку до 180 С. Две формы диаметром 22-24 см застелите бумагой для выпечки.
2. В чашу кухонного комбайна сложите орехи, муку, примерно 1/1, сахара (70-75 г) и пекарский порошок. Обработайте до образования мелкой ореховой крошки.
3. Яйца разделите на белки и желтки. Взбивайте желтки электрическим миксером на высокой скорости примерно 3 минуты. Убавьте скорость до средней и постепенно добавьте половину оставшегося сахара (70-75 г) и растворимый кофе. Снова увеличьте скорость до высокой и взбивайте еще 5 минут. Получится пышная, густая бледно - желтая масса.
4. Тщательно вымойте венчики миксера. Перелейте белки в большую миску и взбейте миксером на средней скорости до образования мягких пиков. Постепенно добавьте оставшийся сахар (70-75 г) и продолжайте взбивать до крепких, но не сухих пиков.
5. В три приема вмешайте примерно ? белков в желтковую смесь. Перелейте эту массу в миску с оставшимися взбитыми белками и аккуратно перемешайте. Смешайте яичную массу с ореховой, уверенно, но аккуратно, чтобы тесто не утратило воздушность.
6. Распределите тесто по двум формам, выровняйте поверхность лопаткой. Выпекайте 35-40 минут или до тех пор, пока поверхность не станет пружинить при нажатии пальцем, а коржи не начнут слегка отставать от бортиков формы. Если формы стоят в духовке на разных уровнях, поменяйте их местами через 18-20 минут от начала выпечки.
7. Переверните коржи на решетку, но не снимайте формы. Остудите 10 минут, затем снова переверните формы и, если нужно, подрежьте тесто по периметру. Закройте решеткой и переверните. Снимите форму и бумагу, снова переверните на решетку и полностью остудите коржи.
8. Пока выпекаются коржи, приготовьте крем. Масло нарежьте кусочками, шоколад наломайте. Положите масло и шоколад в миску и растопите на паровой бане или в микроволновой печи. Добавьте растворимый кофе и перемешайте, чтобы кофе растворился. Остудите до комнатной температуры.
9. Молоко разогрейте, растворите в нем кофе, вмешайте сахарную пудру и ванильную настойку. Соедините с шоколадно - масляной смесью, добавьте сливки и взбивайте миксером на высокой скорости 10 минут. Один - два раза остановите миксер и силиконовой лопаткой снимите крем со стенок миски. Получится пышный светлый крем, который будет хорошо держать форму.
10. На сервировочное блюдо положите бисквитный корж, перевернув его. Смочите ликером или ромом и нанесите крем слоем толщиной 1 см. Закройте вторым коржом (его переворачивать не нужно), пропитайте ликером или ромом. Покройте поверхность и бока торта оставшимся кремом. Поставьте в холодильник на 2-3 часа.