Жаркое по-полтавски

Такое вкусное, сытное и уютное, домашнее блюдо, как жаркое, можно приготовить по полтавскому рецепту, с добавлением сметаны, молока и сливочного масла. Благодаря длительному томлению при средней температуре картофель становится очень мягким, мясо — нежным и блюдо приобретает привкус топлёного молока.

Я использовала кусочек телячей грудинки с косточкой. Косточку положила в самый центр слоёв. Чеснок разрежьте пополам, если сформированы внутренние ростки, то их нужно удалить. Когда жидкость в форме закипит, этот этап можно определить по характерному бурлящему звуку (если форма не прозрачная и не видно пузырьков) — убавить огонь. Это не быстрый процесс, занимает около получаса, а то и час.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Украинская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 3 часа 15 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 216 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 6 порций

• Вода 100 мл
• Картофель 1800 г
• Лавровый лист 2 шт.
• Лук репчатый 2 шт.
• Масло сливочное 50 г
• Молоко 250 мл
• Перец чёрный молотый 5 г
• Сметана 100 г
• Соль 15 г
• Телятина 350 г
• Чеснок 2 зубчик
• Шампиньоны свежие 300 г

Пошагово

1. Подготовить основные продукты для приготовления жаркого: картофель, телятину, грибы, молоко, сметану, лук и специи.
2. На дно большой огнеупорной формы положить сметану и ломтики сливочного масла.
3. Добавить слой мелко нарезанного кубиками лука.
4. Чистые шампиньоны порезать пластинками.
5. Вымытое и просушенное мясо отделить от косточки и нарезать небольшими кубиками.
6. Поверх лука выложить слой грибов, мяса.
7. Затем слой картофеля, почищенного и нарезанного тонкими пластинками. Каждый слой нужно немного солить.
8. Продолжать до тех пор пока не закончатся продукты. Рассчитайте слои так, чтобы сверху был картофель. Поперчить.
9. Сбоку вложить лавровые листья и зубчики чеснока. Влить молоко и тёплую воду. Закрыть крышкой или накрыть фольгой. Поставить в духовку.
10. При 250-300 °C довести до кипения, уменьшить температуру до 160 °C и томить не менее 2 часов. Подавать жаркое горячим.