Торт «Захер»

Этот торт — произведение кулинарного искусства австрийского кондитера Франца Захера. А дело было так: в 1832 году кондитерская, где обучался 16-летний Франц, получила крупный заказ на изготовление сладких угощений для весьма почётных гостей. Шеф-повар в тот день слёг по болезни и заказом занялся его юный «подмастерье». И хоть торт понравился всем гостям, о нём забыли на многие годы. И только когда Фанц Захер открыл собственную кондитерскую, его торт получил всеобщее признание.

Существует 2 основных способа приготовления торта «Захер»: разрезать бисквитный корж по горизонтали и смазать оба слоя джемом или нанести его только сверху коржа и затем уже заливать торт помадкой. История этих двух способов обусловлена скандалом вокруг авторского права на торт, но это уже совсем другая история.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 2 часа
• Время приготовления: 1 час 30 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 94 килокалорий
• Повод: Десерт, ужин

Ингредиенты на 6 порций

• Помадка
• Сливки 150 мл
• Шоколад чёрный 150 г
• Основные ингредиенты
• Вода 150 мл
• Джем абрикосовый 100 мл
• Какао порошок 25 г
• Масло сливочное 125 г
• Миндаль 60 г
• Мука пшеничная 150 г
• Сахар 125 г
• Шоколад чёрный 100 г
• Яйца куриные 3 шт.

Пошагово

1. Для этого торта понадобятся: яйца, мука, сахар, сливочное масло, миндаль, какао порошок, чёрный шоколад, абрикосовый джем (апельсиновый или персиковый). Дополнительно понадобится форма со съёмными боками диаметром 24-26 сантиметров, пергаментная бумага и жир для смазки.
2. 100 г шоколада поломать на кусочки, залить 150 мл очищенной воды. Шоколад с водой растопить на водяной бане.
3. Миндаль измельчить в мелкую крошку.
4. Размягчённое сливочное масло и сахар взбить миксером.
5. Продолжая взбивать добавить яйца, но не все сразу, а по одному.
6. Затем добавить небольшими порциями муку.
7. Продолжая взбивать, добавить какао порошок и измельчённый миндаль.
8. И в конце добавить растопленный шоколад в воде (охлаждённый до комнатной температуры). Взбивать ещё 2 минуты.
9. Форму со съёмными боками смазать растительным или сливочным маслом. На дно положить пергаментную бумагу.
10. Залить форму тестом и поставить в разогретую до 160-170 °C духовку. Выпекать на 1 час. Затем подержать корж в выключенной духовке ещё 10 минут и вынимать.
11. Затем извлечь из формы и положить на решётку. Полностью остудить, а затем смазать верхушку и бока абрикосовым джемом.
12. 150 г чёрного шоколада залить сливками жирностью 20 % и растопить на водяной бане.
13. Шоколад интенсивно перемешать со сливками.
14. Под решётку подстелить пищевую плёнку или бумагу и залить шоколадом, равномерно распределяя его по поверхности торта и бокам. Дать шоколаду застыть и подавать.