Торт «Эстерхази»

Непростой рецепт торта «Эстерхази» домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа. Содержит всего 829 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты, Торты
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 2 часа
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 829 килокалорий

Ингредиенты на 8 порций

• Яйцо куриное 8 штук
• Грецкие орехи 200 г
• Сахар 220 г
• Пшеничная мука 4 столовые ложки
• Молотая корица по вкусу
• Соль щепотка
• Молоко 280 мл
• Сливочное масло 200 г
• Ванилин по вкусу
• Белый шоколад 100 г
• Сливки 33% - ные 250 мл
• Черный шоколад 50 г
• Сахарная пудра 50 г

Пошагово

1. Белки отделяем от желтков.
2. Белки с щепоткой соли взбиваем в пену. Не переставая взбивать, постепенно добавляем сахар (100 грамм). Взбиваем, пока не раствориться сахар и масса не станет глянцевой и не будет выпадать из миски.
3. Добавляем корицу, измельченные грецкие орехи и просеянную муку (3 столовые ложки).
4. Готовим 6 пергаментных листов, на них делаем разметку с помощью круглой формы, желательно 23–24 см, карандашом.
5. Распределяем по пергаменту тесто и выпекаем 6 коржей при 150 градусах, примерно 15–20 минут (ДО СВЕТЛО - КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА). СРАЗУ ЖЕ С КОРЖА СНИМАЕМ ПЕРГАМЕНТ!!!
6. Для крема желтки растираем с сахаром (120 грамм), ванилином, мукой (1 столовая ложка) и 80 мл молока.
7. Остальное молоко кипятим (200 мл). Тонкой струйкой добавляем желтки, постоянно помешивая. Доводим до кипения, не переставая мешать. Остужаем. Размягченное масло взбиваем. Мешая, добавляем масло в желтково - молочную смесь. Крем должен быть пышным.
8. Смазываем все коржи кремом.
9. Белый шоколад со сливками топим (2 столовые ложки) на водяной бане и покрываем верх торта.
10. Затем растапливаем черный шоколад, помещаем его в кондитерский «шприц» и рисуем на торте рисунок.
11. Взбиваем сливки (200 мл) с сахарной пудрой до устойчивых пиков, наносим на боковую поверхность.
12. Отправляем торт в холодильник на 12 часов.

В крем можно добавить 2 столовые ложки бренди. Украсить боковую поверхность миндальными лепестками. Можно на торте нарисовать рисунок в виде спирали, а затем зубочисткой провести линии перпендикулярно спирали и получить паутинку. Но торт получается настолько вкусным даже без бренди, миндальных лепестков и рисунка в виде паутинки.