Классическое слоеное тесто

Очень простой рецепт классического слоеного теста французской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за свыше 2 часов. Содержит всего 392 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: свыше 2 часов
• Количество порций: 1 порцию
• Количество калории: 392 килокалорий

Ингредиенты на 1 порцию

• Мука пшеничная 250 г.
• Вода 125 мл.
• Пищевая йодированная соль 1 ч. ложк
• Уксус 9% 1 ч. ложк
• Масло сливочное 195 г.

Пошагово

1. Классическое слоеное тесто - это один из вариантов приготовления слоеного теста. Выпечка из слоеного теста пользуется большой популярностью. Из него готовят мясные и рыбные пироги, торты и пирожные, разнообразные слойки, самсу и многое другое. Сегодня я предлагаю поделиться рецептом классического слоеного теста, которое замешивается на холодной воде, муке и сливочном масле. Главное правило при замесе - продукты должны быть хорошего качества, а именно: масло не менее 82% жирности и мука высшего сорта. Процесс приготовления классического слоеного теста не быстрый, занимает не один час, но вот что самое главное - результат того стоит. Муку нужно обязательно просеять, так она насыщается кислородом и выпечка получается пышнее. В глубокую миску всыпаем муку, соль и формируем лунку.
2. Вливаем холодную воду и добавляем 15 гр охлажденного сливочного масла. Интенсивно замешиваем тесто, вымешивать его нет необходимости.
3. Из теста формируем шар и отправляем его в холодильник на пару часов. Если вы располагаете временем, то тесто можно оставить на ночь.
4. Теперь приступаем к самому главному процессу. Основу теста раскатываем в пласт, примерно 15 на 25 см.
5. И укладываем на него остатки охлажденного сливочного масла.
6. Сворачиваем тесто в конверт.
7. Переворачиваем тесто швом вниз на рабочую поверхность и раскатываем его уже вместе со сливочным маслом.
8. Готовое тесто сворачиваем следующим образом: визуально делим его на три части, первую укладываем на вторую часть.
9. А третью на первую. Разворачиваем тесто на 90 градусов и повторяем процедуру: раскатываем пласт и сворачиваем. Отправляем тесто в холодильник на 40-60 минут.
10. Охлажденное тесто раскатываем вновь, скалка должна катиться в направлении от себя. Процесс приготовления классического слоеного теста занимает несколько часов. Этапов его приготовления должно быть минимум 4-5. Тесто получается воздушным и разрыхленным за счет многочисленных тонких слоев и наша задача этого добиться. Тесто храниться в морозильнике до 2 месяцев. Готовое же тесто уже используют по назначению, предварительно его разморозив.