Как приготовить очень вкусный торт: чизкейк "Красный бархат

Торт Красный бархат (Red Velvet) — один из самых популярных американских десертов. Это торт-тайна: за алым цветом коржей и сливочно-белым кремом скрывается потрясающий шоколадный вкус, которого в нем никак не ожидаешь. Сегодня мы предлагаем вам приготовить этот потрясающий десерт, но в несколько другой вариации: пористые бисквитные коржи, которые составляют основу этого торта, мы заменим на нежнейший слой из сливочного сыра. Поверьте, устоять невозможно!

Полезные советыВсе продукты, если в рецепте не указано другого, должны быть комнатной температуры. Чтобы чизкейк в процессе приготовления не покрылся трещинами, готовьте его на водяной бане. Для придания крему большей устойчивости используйте вместо сахара сахарную пудру — она не позволит крему растаять и расплыться. Для более воздушной консистенции сыр предварительно взбейте до мягких пиков. Это позволит сделать текстуру крема более однородной и гладкой.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Гриль

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 303 килокалорий
• Повод: 3 часа

Ингредиенты на 7 порций

• Шоколадные крекеры, измельченные в крошку 450 г
• Растопленное сливочное масло 4 ст. л.
• Сливочный сыр (комнатной температуры) 680 г
• Сахар 1 стакан
• Какао 3 ст. л.
• Яйца (комнатной температуры) 4 шт.
• Сметана 1 стакан
• Пахта 1/1, стакана
• Уксус 2 ч. л.
• Ванильный экстракт 1 ч. л.
• Пищевой краситель 55 г
• Густые сливки 3/3, стакана
• Сахарная пудра 1/1, стакана
• Сливочный сыр 1/1, стакана

Пошагово

1. Все продукты, если в рецепте не указано другого, должны быть комнатной температуры.
2. Чтобы чизкейк в процессе приготовления не покрылся трещинами, готовьте его на водяной бане.
3. Для придания крему большей устойчивости используйте вместо сахара сахарную пудру — она не позволит крему растаять и расплыться.
4. Для более воздушной консистенции сыр предварительно взбейте до мягких пиков. Это позволит сделать текстуру крема более однородной и гладкой.
5. Разогрейте духовку до 165 градусов.
6. В маленькой миске, смешайте ингредиенты для коржа и хорошо перемешать.
7. Выстелите дно формы пергаментной бумагой, выложите тесто, сформировав небольшие бортики.
8. Выпекайте корж в течение 10 минут.
9. Оберните форму алюминиевой фольгой, чтобы вода из водяной бани не попала внутрь, и отложите в сторону.
10. Уменьшите температуру в духовке до 150 градусов.
11. В большой миске смешайте сливочный сыр, сахар, какао и взбейте миксером на низкой скорости до однородной консистенции.
12. Добавьте яйца по одному, медленно взбивая после добавления каждого яйца.
13. Добавьте сметану, пахту, уксус, ванильный экстракт и красный пищевой краситель. Взбивайте на низкой скорости, до получения однородной массы.
14. Вылейте начинку в форму.
15. Дайте чизкейку постоять несколько минут, чтобы выпустить пузырьки воздуха, которые могут вызвать трещины.
16. Поместите форму с чизкейком в более крупную форму. Наполните внешнюю форму теплой водой. Вода не должна достигать верхнего края алюминиевой фольги, которой вы предварительно обернули форму.
17. Выпекайте в течение 1 часа и 45 минут.
18. Выключите огонь и оставьте чизкейк в духовке при закрытой дверце на 30 минут.
19. Откройте дверцу и оставьте чизкейк в духовке еще на 20 минут.
20. Выньте чизкейк из духовки и охладите.
21. Хорошо охладите металлическую миску в морозильной камере.
22. Достаньте миску из морозильника и добавьте в нее взбитые сливки.
23. Взбивайте, пока сливки не начнут сгущаться, затем добавьте сахарную пудру.
24. Продолжайте взбивать до твердых пиков, около 5–7 минут.
25. Добавьте в крем предварительно взбитый сливочный сыр и перемешайте.
26. Украсьте чизкейк кремом.
27. До подачи на стол держите чизкейк в холодильнике.