Хурский мясной пирог

Продолжаю знакомить вас со швейцарской кухней. Швейцария давно известна не только своими банками, но и богатством и разнообразием блюд, на рецепты которых повлияла смешанная культура страны: французская, итальянская, романская и немецкая.

Предтавляю на рассмотрение Хурский мясной пирог, являющийся фирменым блюдом моего кантона-Граубюнден. Готовится пирог из песочного теста с начинкой из фарша говядины, свинины и баранины. Всем хорошего настроения и жду ваших отзывов!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Европейская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 111 килокалорий
• Повод: Ужин, обед

Ингредиенты на 5 порций

• Для теста
• Масло сливочное 150 г
• Мука пшеничная 150 г
• Мука пшеничная грубого помола 150 г
• Сливки 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка
• Вино красное сухое 100 мл
• Говяжий фарш 500 г
• Колбаски из говядины сырые 100 г
• Лук - порей 100 г
• Майоран сухой 1 ст. л.
• Молоко 1 ст. л.
• Молоко 100 мл
• Петрушка свежая 2 веточка
• Сливки 100 мл
• Смесь перцев 0.3 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Хлеб белый 60 г
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Подготовим ингредиенты: муку, яйцо, холодное сливочное масло, сливки, вино, фарш говядины, говяжью колбасу, хлеб, лук - порей, соль, перец, по столовой ложке майорана и петрушки.
2. Просеем муку и нарежем масло кусочками.
3. Перетрём миксером или руками тесто до рассыпчатой массы.
4. Добавим яйцо и пару столовыйх ложек сливок в муку.
5. Руками собираем тесто в 2 шара, месить не следует.
6. Заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем в холодильник на 1 час, можно в морозильную камеру на 30 минут.
7. Хлеб режем на малые куски и заливаем 100 мл молока. Отставим в сторону, чтоб молоко впиталось.
8. На разогретой сковороде с малым колличеством масла обжарим фарш 2-3 минуты.
9. Лук режем и отправляем к мясу.
10. Сразу добавим нарезанную на квадратики колбасу. Смешаем.
11. Вливаем вино. Смешаем.
12. Сразу вливаем сливки, перемешаем все и тушим на среднем огне до выпаривания жидкости.
13. Выключаем огонь, добавим подготовленный хлеб. Приправим майораном и петрушкой, солью и перцем по вкусу.
14. Вливаем 1 белок в начинку и перемешаем.
15. Раскатываем тесто прямо на бумаге в круг диаметром 30 см и круг — 26 см. Меньший круг обрежем по ровной линии.
16. На больший круг теста выкладываем начинку, оставляя место до края в 3-4 см. Заворачиваем вверх тесто.
17. Сверху кладём меньший круг. Хорошо прикрепим края по шву.
18. Из оставшихся обрезков теста выдавим фигурки. Выкладываем их сверху. Затем возьмём желток с ложкой молока и обильно смажем весь пирог.
19. Выпекаем в заренее разогретой духовке при 200°С около 35-40 минут. Подаём на стол горячим. К пирогу хорошо подходят овощи и зелёные салаты. Приятного аппетита!