Велюровый торт с облепиховым мармеладом

Готовим карамельный велюровый торт с облепихой!

Для тех, кто хочет попробовать новый вкус!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Торты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 330 килокалорий

Ингредиенты на 10 порций

• Бисквит:
• Мука 20 гр
• Миндальная мука 25 гр
• Сахар 35 гр
• Яйца 1 шт.
• Мармелад:
• Облепиха 200 гр
• Сахар 50 гр
• Желатин 4 гр
• Мусс:
• Молоко 200 мл
• Яичные желтки 40 гр
• Кукурузный крахмал 18 гр
• Желатин 5 гр
• Сливки 180 мл
• Сливочное масло 80 гр
• Карамель:
• Сахар 120 гр
• Сливочное масло 90 гр
• Сливки 120 мл
• Велюр:
• Какао масло 50 гр
• Темный шоколад 50 гр

Пошагово

1. Итак делаем сначала облепиховый мармелад. У меня она была замороженая. Облепиху растаиваем, ставим в варить в кастрюльке, добавим сахар. Поварим минуты 2-3. затем пробиваем блендером и процедим через сито. У меня получилось 200 мл протертой.
2. Желатин заливаем водой заранее, у меня был листовой. Теперь отжимаем его и кладем в горячую облепиху. Немного постоит и выливаем в форму. У меня форма будущего торта со сторонам 18 см. Убираем в морозилку на 2 часа. Дно можно застелить пленкой чтобы было легче его доставать.
3. Делаем бисквит. Взбиваем яйцо с сахаром до пены. Добавим миндаль молотый и муку. Все аккуратно перемешиваем, выливаем в форму 20 см и выпекаем 15 мин при 170 гр. Готовый достаем, дадим ему остыть затем вырезаем квадрат, примерно со сторонами 16 см.
4. Достаем его и пока уберем в сторону.
5. Делаем карамель. Ее можно делать заранее. Сахар растапливаем в кастрюльке с толстым дном. Наливаем аккуратно горячие сливки, размешиваем при этом, масса будет сильно кипеть, можно не надолго убрать с плиты, но при этом помешиваем постояно.
6. Добавляем масло еще раз хорошо мешаем, минуты 2 варим и убираем с плиты. Процедим ее. Накрываем пленкой в контакт и даем ей остыть. Для мусса отмерим 140 гр карамели.
7. Итак начнем делать мусс. Желтки смешаем с крахмалом и молоком, ставим на огонь, мешая варим крем до загустения.
8. В готовый добавляем карамель, желатин, мы его заранее заливам водой, все пeремешиваем и кладем масло. Можно взбить миксером. Дадим массе остыть.
9. Сливки взбиваем. И добавляем к нашему муссу.
10. Мармелад достаем из морозилки, достаем из формы.
11. Берем форму нашу. На дно кладем пленку с пузырьками. Я думаю вы поняли про какую пленку я говорю. Это пленка часто кладется в упаковках. На нее выливаем половину нашего мусса. Если он у вас еще жидкий поставьте в морозилку на 2 минуты. Затем кладем наш мармелад. Его надо слегка обрезать менше нашей формы. И сверху выливаем еще мусс. Но оставляем место для бисквита.
12. И сверху кладем бисквит, вдавливаем его чтобы по краям выступил слегка крем. Убираем на ночь его в морозилку.
13. Утром снимаем форму. Примерно такой он у нас будет. Я еще залила мусса немного в другие формы. Можно оформить и оставить так.
14. Велюрим торт. Можно использовать велюр в балончиках. Или делаем его сами. Для велюра берем в равных пропорциях какао масло(50 гр) и темный шоколад(50 гр). Растапливаем все по очереди. Смешаем затем. Нам нужна рабочая температура 40-45 градусов. Теперь велюрим торт. Торт для велюра обязательно должен быть холодным, из морозилки. Ставим его на подставку, лучше всего для этого используем большую картоную коробку. И велюрим краскопультом.
15. Украшаем далее по своему вкусу. У меня была уже готовая глазурь и я из кулинарного мешочка сделала капли. Приятного аппетита.