Тортики из спаржи

Gâteau d’asperges лучше всего готовят во Франции в сезон спаржи. Когда этот сезон наступает, умри все живое! Спаржу будут есть в холодном, горячем, вареном и пареном виде. Причем наибольшее ее количество завозится во Францию из соседней Италии. Странно, что у нас спаржу не выращивают вообще. Вроде она не капризна и не требует каких-то экзотических условий. Самая мягкая и нежная на вкус – конечно, белая спаржа, выращиваемая в темноте. Под действием солнечных лучей она приобретает зеленый, а иногда и фиолетовый цвет. Преимущество зеленой спаржи перед белой только одно: ее можно безболезненно замораживать.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф, кухонный комбайн

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 25 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Романтический ужин, Ужин, Фуршет

Ингредиенты на 4 порции

• 600 г белой спаржи, или 350–400 г зеленой, или смесь двух сортов
• 3 яйца
• 3 желтка
• 200–250 г крем - фреш
• 80 г тертого твердого сыра
• соль, свежемолотый черный перец
• сливочное масло для смазывания

Пошагово

1. Если вам досталась белая спаржа, ножом для чистки овощей удалите тонкий верхний слой со стебля, если зеленая – то с нижней части. Если концы у стеблей одеревенели, их нужно отломить (если концы гнутся и не ломаются, значит, их можно только очистить).
2. Сварите подготовленную спаржу на пару или в подсоленной кипящей воде на минимальном огне до мягкости, 20 мин. Зеленая спаржа варится быстрее, примерно 7 мин. Смесь варите по сортам, отдельно. При варке поставьте спаржу вертикально, как она росла – пусть кончики готовятся на пару, иначе
3. они быстро разварятся. Готовую спаржу выложите в дуршлаг и обсушите.
4. В кухонный комбайн или блендер разбейте 3 яйца, добавьте 3 желтка, крем - фреш, сыр, соль, свежемолотый черный перец и спаржу и взбейте до однородности.
5. Приготовьте 4–6 кокотниц или других формочек для запекания и смажьте сливочным маслом. Разложите в них спаржевую массу.
6. Налейте в противень или большую форму для запекания воду, поставьте туда кокотницы. Вода должна доходить примерно до середины края кокотниц.
7. Поставьте противень (форму) в разогретую до 200 °С духовку примерно на 25 мин. Подавайте тортики теплыми.

Чтобы извлечь тортики из формочек, дайте им немного остыть. На гарнир они отлично подойдут к белому или красному мясу. Но могут подаваться и как совершенно самостоятельная закуска, приправленная томатным соусом или кремом из сладких перцев.