Пирог с рататуем

Tourte à la ratatouille происходит из Ниццы и по традиции почему-то всегда подается горячим. Рататуй и сам по себе прекрасная вещь, а внутри пирога – почти божественная.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпекание, Жарка, Тушение
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 1 ч 35 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 229 килокалорий
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Рождество, Ужин

Ингредиенты на 6 порций

• для рататуя:
• 2 небольших кабачка
• 3 средних сладких красных перца
• 2 больших баклажана
• 6 средних очень спелых помидоров
• 1 большая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1–2 веточки базилика
• 100 г бекона
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец
• для теста:
• 150 г сливочного масла плюс еще немного для смазывания
• 2 яйца
• 1 щепотка соли
• 300 г муки

Пошагово

1. Очистите кабачки и баклажаны от кожуры и нарежьте их кубиками со стороной 1,5 см. Удалите сердцевину из перцев и нарежьте мякоть крупной соломкой.
2. В сковороде обжарьте кабачки в нескольких ложках оливкового масла до золотисто - коричневого цвета и переложите на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло.
3. В сковороду долейте еще масла, обжарьте в нем баклажаны до золотисто - коричневого цвета и выложите на бумажные полотенца.
4. Мелко нарежьте лук и бекон, потомите эту смесь в той же сковороде, пока кусочки бекона не поджарятся, примерно 10 мин. Базилик измельчите.
5. Обдайте помидоры кипятком, а затем холодной водой, очистите от кожицы, удалите семена и мелко нарежьте мякоть. Раздавите чеснок.
6. Добавьте чеснок и помидоры в сковороду с беконом и луком, посолите, поперчите, доведите до кипения и готовьте на сильном огне 10 мин. Смешайте все подготовленные ингредиенты, приправьте базиликом и попробуйте, достаточно ли соли и перца.
7. Для теста размягчите масло, просейте муку. Смешайте в миске все ингредиенты, добавьте 100 мл ледяной воды, быстро замесите эластичное тесто и разделите его на 2 неравные части. Смажьте форму для пирога сливочным маслом.
8. Раскатайте большую половину теста, выложите в форму, при необходимости отрежьте лишнее тесто, чтобы края были аккуратными. Выложите овощную начинку. Раскатайте вторую половину теста и накройте ею овощи, тщательно защипните. Остатки теста можно превратить в украшения.
9. Смажьте поверхность теста яичным желтком и поставьте пирог в разогретую до 190 °С духовку на 35 мин. Подавайте горячим.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Вы можете использовать готовые консервированные в собственном соку рубленые помидоры без кожицы – в любой сезон, кроме конца лета и начала осени, они будут гарантированно вкуснее свежих. А вкус помидоров играет здесь далеко не последнюю роль.