Пирог с красной смородиной

Здесь тонкая-тонкая, очень рассыпчатая мучная основа и с хрупкой корочкой, вязкой серединкой кисло-сладкое безе. Эластичное песочное тесто позволяет без труда создавать пироги разных размеров, конфигурации, прямо на листе пекарской бумаги и обходиться без форм, а при желании — наполнять порционные «корзинки». В любом случае, нехитрая выпечка радует сластён и дарит вкус лета!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 6 часов 40 мин
• Количество порций: 6 порций
• Количество калории: 302 килокалорий
• Повод: Десерт, перекус

Ингредиенты на 6 порций

• Кокосовая стружка 30 г
• Крахмал кукурузный 20 г
• Масло сливочное 70 г
• Мука пшеничная 200 г
• Сахар 200 г
• Смородина красная свежая 200 г
• Соль 2 г
• Шоколад чёрный 30 г
• Яйца куриные 2 шт.

Пошагово

1. Берём муку, сахар, яйца, крахмал, немного соли и шоколада, мягкое сливочное масло, кокосовую стружку, красную смородину.
2. Отделяем белки, желтки растираем со сливочным маслом и половиной нормы сахарного песка.
3. Частями подсыпаем муку, бросаем щепотку соли.
4. Замешиваем пластичное, податливое тесто — скатываем шар, обернув плёнкой, на 10 минут убираем в морозильную камеру.
5. Тем временем перебираем ягоды, отрываем от веток, моем в холодной воде. Слегка просушиваем.
6. Чистые ягоды панируем в кукурузном крахмале.
7. До плотных пиков взбиваем белки, щепоть соли и вторую половину сахара.
8. Загружаем припорошенную смородину, кокосовую стружку в белковую пену, бережно перемешиваем. Ставим на полку холодильника.
9. Холодное песочное тесто раскатываем между листами пергамента, например, в виде прямоугольника. Пласт растягиваем толщиной 3-4 мм.
10. Срезаем неровный край, обрезки укладываем в порционные формы — лепим корзинки. Выпекаем первые 8-10 минут при температуре 180°С.
11. Покрываем подсушенный корж меренгой со смородиной и кокосовой стружкой — равномерно распределяем по всему периметру. По 1-2 ложке добавляем в «корзинки». Возвращаем в духовку на следующие 25-30 минут, держим и при том же нагреве.
12. Песочный пирог с красной смородиной остужаем, перед подачей посыпаем шоколадной крошкой, украшаем ягодами, мятой.