Торт "Джоконда

Этот торт получил свое название от бисквита «Джоконда», который отличается от обычного бисквита техникой приготовления. Во-первых, тесто делается на основе миндальной, а не пшеничной муки. Во-вторых, вместо желтков используются цельные яйца и белки. Такой бисквит долго остается свежим.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерт
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Особенности: Рецепт для ово-лакто вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Выпекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

• Время подготовки: 14 минут
• Время приготовления: 2 ч 30 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 668 килокалорий
• Повод: День рождения, Детский праздник, Новый год, Рождество

Ингредиенты на 10 порций

• Для бисквита:
• миндаль измельченный в муку – 200 г
• масло сливочное – 50 г
• пудра сахарная – 25 г
• мука – 50 г
• сахар – 200 г
• яйца – 5 шт
• белки яичные – 5 шт
• Для крема:
• масло сливочное – 400 г
• сахар – 250 г
• крепкий кофе – 30 мл
• белок яичный – 2 шт
• желток яичный – 4 шт
• молоко – 100 мл
• Для шоколадного ганаша:
• масло сливочное – 30 г
• сливки жирностью 35% – 50 мл
• шоколад белый – 175 г
• молоко – 120 мл

Пошагово

1. Приготовить бисквит. Миксером взбить 3 яйца с сахаром и миндалем, 5 мин. Продолжая взбивать, добавить по одному оставшиеся яйца. Растопить сливочное масло, добавить в него 1 ст. л. получившейся яичной смеси, перемешать и отставить.
2. Взбить белки с сахарной пудрой и ввести в смесь яиц с миндалем. Аккуратно перемешать.
3. Всыпать просеянную муку, добавить оставшуюся смесь яиц и растопленного масла. Перемешать.
4. Разогреть духовку до 230 °С. Круглую форму для выпечки застелить пергаментом. Выложить в форму 1/1, теста, разровнять поверхность. Выпекать 7 мин. Таким же образом испечь еще 2 коржа.
5. Приготовить крем. Растереть желтки с половиной сахара. Молоко вскипятить и влить в получившуюся массу. Перемешать, протереть через сито и охладить.
6. Из половины сахара и 300 мл воды сварить сироп. Взбивать с белками, пока масса не остынет.
7. Отдельно взбить миксером сливочное масло, постепенно добавляя смесь желтков и молока.
8. Влить кофе, затем аккуратно ввести взбитые с сахарным сиропом белки. Осторожно перемешать и поставить в холодильник.
9. Приготовить шоколадный ганаш. Белый шоколад натереть на терке. В кастрюле смешать молоко со сливками, поставить на средний огонь и довести до кипения. Снять с огня, сразу добавить измельченный шоколад и сливочное масло. Перемешать миксером до однородности.
10. Промазать 2 бисквитных коржа охлажденным кремом.
11. Положить один корж на другой. Накрыть оставшимся бисквитным коржом.
12. Сверху аккуратно вылить на торт половину шоколадного ганаша. Кулинарной лопаткой разровнять поверхность. Промазать бока. Поставить торт в холодильник на 1 ч.
13. Промазать поверхность торта вторым слоем ганаша, разровнять поверхность и поставить в холодильник еще на 2 ч. Для украшения торта можно использовать свежие или консервированные ягоды, измельченный в крошку молочный и черный шоколад, а также готовые кондитерские украшения, например, сахарные цветы.

Ганаш – смесь растопленного шоколада, сливок и сливочного масла. Его можно делать из разных сортов шоколада – горького, молочного, белого. Используется для приготовления шоколадных кремов и для обливки тортов.