Американский пирог на итальянский манер, Персики и амаретти

Обычно персики долго у нас не лежат и мы поглощаем их с завидной скоростью. В этот раз же я решила пожертвовать парочкой или даже больше и сделать такой вот пирог, а точнее american pie с начинкой из персиков на итальянский манер. Прожив немало лет в Италии и в каком то смысле итальянизировавшись, сама того не желая, думаю как итальянцы и делаю как они, а именно при мысли о персиковом десерте на ум неизменно приходят амаретти, как идеальное сочетание - это как яблоки+корица или груша+ваниль, наверное у каждого фрукта есть друг-ингредиент, который беспроигрышно подчеркивает его самый гурманские качества. В Италии - это комбинация персик и амаретти. Это классика, с которой я породнилась. И так как классический вариант пирога, то есть яблочный мне кажется до боли осенним, поэтому я решила сделать летнюю версию очень итальянскую и богатую вкусом.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Американская кухня
• Тип блюда: Пироги (сладкие), торты, Фрукты
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности:
• Технология приготовления:
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки:
• Время приготовления: 1 час 40 мин
  
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 441 килокалорий
• Повод:

Ингредиенты на 8 порций

• Персики 7 шт.
• Сахар (песок) 145 г
• Мука пшеничная 300 г
• Сливочное масло 180 г
• Соль 0.33 ч. л.
• Сода пищевая ½ г
• Сухари панировочные 3 ст. л.
• Миндальное печенье (амаретти) 50 г
• Молоко 20 мл

Пошагово

1. Самое первое, что нужно сделать - нарезать персики небольшими кусочками смешать с сахаром и дать постоять так минут сорок, чтобы персики потеряли немного своей жидкости, это нужно сделать чтобы начинка у пирога не получилась слишком жидкой. Муку и сливочное масло (очень холодное) растираем вместе, пока масса не станет похожей на крошку.
2. Теперь добавляем сахар, соль и соду, хорошо перемешиваем, после чего добавляем ложка за ложкой очень холодную воду и замешиваем мягкое тесто. Оно не обязательно должно получиться однородным, а лишь собраться вместе. Заворачиваем тесто в плёнку и даём отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут.
3. От отдохнувшего тесто отрезаем кусок величиной примерно две трети и раскатываем его толщиной 3 мм, укладываем его в форму (22 см) смазанную маслом и посыпаем панировочными сухарями.
4. Персики помещаем в дуршлаг и даём жидкости стечь. К персикам добавляем муку и измельчённые амаретти, достаточно раздавить их руками. Перемешиваем и начинка готова.
5. Выкладываем начинку в форму с тестом. Второй маленький кусок теста раскатываем примерно 2 мм толщиной, вырезаем полоски шириной 1 см и украшаем ими пирог, края слепляем вилкой и излишки теста обрезаем ножом, поверхность смазываем молоком и посыпаем сахаром.
6. Выпекаем в нижней части духовки, первые 5 минут при температуре 200 градусов, после чего снижаем температуру до 170 градусов и выпекаем ещё 35 минут.