Сотовый пирог

Этот пирог я пробовала у родственников отца в Тульской области ещё будучи школьницей. Тогда я дрожжевой выпечкой не особенно интересовалась, для себя отметила только вкус и многообразие начинки и вряд ли о пироге бы вспомнила, если бы не конкурс.

Название пирогу я дала сама, исходя из необычности расположения начинки, там, где я его пробовала, это был просто пирог. Я думаю, что это местная вариация на тему кулебяки, но начинки здесь разделяются не блинчиками, а стенками пирожков.

Основное требование к этому пирогу — очень тонкая раскатка теста, много начинки и несколько её вариантов. Традиционно для начинки использовались следующие виды начинки: капуста, гречка с грибами или ливером, пшенка с яйцами, яйца с луком, рыба.

Пирог выпекался в печи в чугунной сковороде или жаровне. В духовке можно воспользоваться любой формой, главное, чтобы она была просторной и высокой. У меня диаметр формы 26 см и высота 7 см. Данного количества теста и начинки хватает на 2 пирога.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт

• Время подготовки: 2 часа 30 мин
• Время приготовления: 45 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 142 килокалорий
• Повод: Ужин, обед, перекус

Ингредиенты на 8 порций

• Для теста
• Дрожжи сухие 11 г
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Масло сливочное 50 г
• Молоко 400 мл
• Мука пшеничная 1 кг
• Сахар 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Для начинки №1
• Вода 1 ст.
• Куриный фарш 500 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый 1 щепотка
• Рис круглозернистый 0.5 ст.
• Соль 1 ч. л.
• Укроп свежий 3 веточка
• Для начинки №2
• Капуста белокочанная 600 г
• Лук репчатый 1 шт.
• Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 2 шт.
• Для начинки №3
• Лук зелёный 1 пучок
• Соль 0.5 ч. л.
• Яйца куриные 5 шт.
• Для смазывания
• Масло сливочное 2 ст. л.
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для теста нам понадобится молоко, мука, дрожжи, яйца, сахар, соль, сливочное и подсолнечное масло.
2. Дрожжи у меня для смешивания с мукой. Оставляем стакан муки от общего количества для раскатки, остальную просеиваем и смешиваем с дрожжами.
3. В подогретом молоке растворяем соль и сахар, смешиваем с яйцами и растопленным сливочным маслом.
4. Соединяем жидкую смесь с мукой и дрожжами, замешиваем тесто, добавляем ещё 2 ст. л. подсолнечного масла и месим до эластичности.
5. Ставим тесто в тёплое место подходить на 1,5-2 часа с промежуточной обминкой.
6. Для 3 видов начинки нам понадобится свежая капуста, яйца, рис, куриный (или любой другой) фарш, репчатый и зелёный лук, укроп, соль, перец.
7. Для первой начинки начинки варим рис из полстакана риса и одного стакана воды, посолив по вкусу.
8. Поджариваем фарш с луком, посолив и поперчив его. При размешивании разбиваем комочки.
9. Смешиваем рис с готовым фаршем, добавив немного мелко нарезанного укропа.
10. Для второй начинки поджариваем капусту с луком, посолив её. Если капуста слишком жесткая, предварительно её нужно обдать кипятком, слить и отжать, она станет мягче и уйдёт возможная горчинка.
11. Готовую капусту смешиваем с мелко нарезанным яйцом.
12. Для третьей начинки смешиваем мелко порубленные вареные яйца с зелёным луком, солим.
13. Готовое тесто вымешиваем и делим на 3 части, 2 держим под салфеткой, чтобы не обветрилось, с одной частью работаем, лепя пирожки с одним видом начинки.
14. Скатываем тесто в валик, делим на части. У меня получилось по 16 пирожков каждого вида. Раскатываем каждый кусочек очень тоненько, а начинки кладём много.
15. Тесто на пирожке скрепляем так, чтобы при формовке не было острых углов.
16. Для того чтобы не перепутать пирожки с разной начинкой, сначала выкладываем их на отдельные противни, заодно они и расстоятся, пока готовится следующая партия.
17. Смазываем форму маслом, пирожки укладываем кольцами: в каждом кольце разная начинка. Сверху смазываем пирожки растопленным сливочным маслом.
18. Укладываем второй слой пирожков, чередуя начинку таким образом, чтобы над каждым нижним кольцом пирожков верхняя была другой. Смазываем пирожки сверху яйцом. Выпекаем 40-45 минут при температуре 180°C. Для предотвращения сильного зарумянивания сверху на 15 минут можно накрыть форму фольгой, а затем её снять.
19. Готовый пирог извлекаем из формы и остужаем под салфеткой.
20. Подаём пирог к чаю, разрезав так, чтобы разрез проходил через центр мелких пирожков и на срезе получались соты.