Яблочный пирог с корицей

Среди модных, быстрых рецептов-это Настоящий Пирог из дрожжевого теста.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 55
• Количество порций: 7 порций
• Количество калории: 112 килокалорий

Ингредиенты на 7 порций

• мука в/сорт или экстра 1,5 кг
• пахта, молоко, кефир 1 л
• яйцо 2 шт.
• масло подсолнесное без запаха 3 ст. л.
• дрожжи сухие 7 г
• соль поваренная 1 ч. л.
• сахарный песок 1/1, ч. л.
• начинка (на 1 пирог)
• яблоки 6 шт.
• сахарный песок 150 г
• масло сливочное 1 ст. л.
• корица 1/1, ч. л.

Пошагово

1. Тесто дрожжевое не терпит суеты и дурных мыслей. Поэтому: выдыхаем полной грудью, одеваем фартук и поварский колпак и идем колдовать! Готовим тесто сл. образом. В теплой воде (0,5 ст. ) разводим сахарный песок, добавляем дрожжи и оставляем минут на 10 без внимания. В это время молоко (молоко+вода), кефир, сыворотка или пахту взбиваем с одним яйцом и 1 белком ( 1 желток откладываем для смазывания пирога), солью. добавляем половину муки и продолжаем размешивать. В эту массу вливаем подошедшие дрожжи и снова тщательно перемешиваем. Постепенно, понемного добавляем муку и масло. Тесто должно быть в меру упругим, отлипать от стенок посуды. Всю процедуру я делаю с помощью кухонного комбайна. Можно руками, по времени будет немного дольше. Накрываем либо пищевой пленкой либо влажным чистым кухонным полотенцем. Ставим в уголок, где нет сквозняков. Через 30-40 мин. проверяем подьем теста.
2. Можно сразу приступить к формированию пирога после первого подьема теста, а можно дать ему еще 2 раза подняться: от этого оно будет еще нежнее и «ноздреватым».
3. Пока тесто активно поднимается - займемся начинкой. Яблоки промыть, можно очистить от кожуры. нарезать кубиками или дольками и сразу сбрызнуть лимонным соком (или опустить в ледяную воду). В сковороде/сотейнике распустить сливочное масло с сахаром, добавить яблоки и потушить до мягкости минут 5-10. Присыпать корицей, перемешать и дать остыть.
4. Подошедшее тесто разделить на 2 порции (2 пирога). Каждую порцию поделить на 2 неравные части: большой шар для пирога и маленький для крышки пирога. Дать расстояться 5 минут. Раскатать по размеру противня с запасом на загиб. аккуратно с помощью скалки перенести на противень. Распределить начинку. Маленький кусок теста (крышка) раскатать и перенести на начинку. Соединить края теста, сделать дырочку в центре крышки. Смазать взбитым желтком. Дать постоять 5 минут и в разогретую до 220 градусов газовую духовку поставить на 15 минут. Через указанное время убавить до 190-200 градусов и выпекать до готовности. Если один бок пропекается быстрее, то пирог повернуть в духовке другим боком. Обычно пирог печется 25-35 мин. Ориентируетесь на запах, цвет изделия.
5. Готовый пирог извлечь из духовки, сбрызнуть холодной водой или накрыть слегка влажной салфеткой и дать постоять (отдохнуть) 15 мин. После этого можно приступить к дегустации.

Испеките один пирог, а вторую порцию теста уберите в холодильник в пакет на 2 (максимум) дня для другого пирога или заморозьте. Обычно из вышеуказанного количества теста получается 2 пирога. Второй пирог можно сделать из другой ягодной начинки. Или с яблоками, но без корицы. Тогда количество яблок в рецепте увеличить в 2 раза.