Пирог с щавелем «Дружная семейка»

Настало лето и у меня на грядке пышно зеленеет щавель. Щавель широко используется в кулинарии, его сушат, солят, заготавливают впрок. А я летом из свежего щавеля пеку пирожки. Это наши любимые летние пирожки и, как только отрастают первые листочки щавеля, я начинаю печь.

Пирожки сладкие, с приятной кислинкой, с хрустящей запечённой корочкой и мягкой нежной начинкой внутри. Кто не пробовал таких пирожков, присоединяйтесь, обещаю, будет очень вкусно!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Авторская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 1 час 35 мин
• Время приготовления: 1 час
• Количество порций: 22 порции
• Количество калории: 250 килокалорий
• Повод: Пикник, ужин, завтрак

Ингредиенты на 22 порции

• Для теста сдобное
• Дрожжи сухие 11 г
• Кефир 200 мл
• Масло подсолнечное рафинированное 40 мл
• Мука пшеничная 450 г
• Сахар 1 ст. л.
• Сметана 2 ст. л.
• Соль 1 ч. л.
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка
• Сахар 160 г
• Щавель свежий 250 г
• Жарка пирожков
• Масло подсолнечное рафинированное 120 мл

Пошагово

1. Приготовим продукты для сдобного теста: мука, кефир, дрожжи сухие, сметана, яйцо, соль, сахар, подсолнечное масло.
2. Муку просеиваем, тесто будет пышным и воздушным.
3. Выкладываем в небольшую миску дрожжи, сахар, 3 ст. л. тёплого кефира и 2 ст. л. муки. Всё перемешиваем и ставим в тёплое место на 20 минут. Посмотрим, как заработают наши дрожжи.
4. Дрожжи хорошие, поднялись, запенились, можно добавлять к муке.
5. Сверху на муку выливаем подошедшую опару, немного перемешаем.
6. Добавляем яйцо, сметану, подсоленный кефир и перемешиваем ложкой тесто.
7. Выливаем сверху на тесто 40 мл подсолнечного масла, вымешиваем тесто минут 10.
8. Закрываем пищевой плёнкой, ставим в тёплое место на 40 минут.
9. Через 40 минут открываем плёнку, тесто хорошо подошло.
10. Подошедшее тесто обминаем и ставим ещё на 40 минут.
11. Замечательно сработали дрожжи со всеми продуктами, и тесто увеличилось в объёме, получилось пышным и воздушным.
12. Берём половину теста, режем на 11 равных кусочков (столько входит в форму), раскатываем легонько лепёшки и накрываем полотенцем для подъёма, а мы пока займёмся начинкой.
13. Для начинки нам нужны свежие листья щавеля и сахар.
14. Листья промываем под проточной водой и сушим полотенцем или как я, в пластмассовой центрифуге для сушки овощей.
15. Берём листья щавеля, половину от общей массы. Режем мелко и присыпаем сахаром — 80 г. Перемешиваем аккуратно ложкой.
16. Переворачиваем лепёшки липкой стороной кверху, и пока листья с сахаром не дали сок, сразу выкладываем их на лепёшки по 1 ст. л.
17. Лепим пирожки.
18. В форму наливаем 60 мл подсолнечного масла, у меня форма диаметром 22 см, этого количества масла будет достаточно. В это масло сначала нужно обмакнуть пирожок, затем перевернуть и уложить в форму. Таким же образом все пирожки выкладываем плотно друг к другу, получается такая дружная семейка.
19. Ставим в разогретую до 180°С духовку на 30 минут. Пока пирожки выпекаются, подготавливаем аналогично 2 порцию пирожков. Вынимаем готовые пирожки из духовки и оставляем в форме на 5 минут.
20. Затем переворачиваем на блюдо, получилось вверх дном.
21. Переворачиваем пирожки ещё раз на блюдо и угощаем. Очень хороши пирожки с холодным молоком! Всем приятного аппетита! Как я и обещала, получилось очень вкусно!