Пасхальный яичный пирог

Этот пирог – pasqualina – родом из Италии. Раньше его пекли только на Пасху из тридцати трех слоев теста – по количеству лет Христа, но теперь в упрощенном варианте он стал одним из популярных видов несладкой выпечки.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Второе блюдо, выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 1 ч 35 мин
• Время приготовления: 1 ч 15 мин
• Количество порций: 8 порций
• Количество калории: 80 килокалорий
• Повод: Пасха

Ингредиенты на 8 порций

• 500 г муки плюс еще мука для раскатывания
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль
• Для начинки
• 8 яиц
• 1 кг свежего шпината
• 500 г сыра рикотта
• 1–2 ч. л. майорана (свежего или сушеного)
• 1 подсохшая булочка или 2 куска белого хлеба
• 80 г тертого пармезана
• 1/1, стакана молока
• 50 г сливочного масла
• соль, свежемолотый белый перец

Пошагово

1. Для теста смешайте муку с солью, добавьте оливковое масло, влейте приблизительно 1 1/1, стакана воды и замесите гладкое эластичное тесто. Интенсивно вымешивайте его около 10 мин. Разделите тесто на 12 одинаковых частей, сформируйте шарики, выложите их на посыпанный мукой стол и накройте влажным полотенцем. Оставьте на 1 ч.
2. Шпинат опустите в кастрюлю с минимальным количеством кипящей воды на 2 мин., переложите в холодную воду, хорошо отожмите и мелко порубите. Заправьте солью, перцем и майораном.
3. С булочки или хлеба срежьте корку, мякиш порежьте на кусочки и замочите в молоке, затем слегка отожмите. Яйца смешайте с 2–3 ст. л. тертого пармезана и добавьте к размоченному хлебному мякишу. Туда же добавьте рикотту и шпинат, посолите и поперчите.
4. Шарик теста раскатайте как можно тоньше на посыпанной мукой поверхности, затем вытяните руками почти до прозрачности. Разъемную форму диаметром 26 см смажьте оливковым маслом, выложите в нее лист теста – края теста должны приблизительно на 1 см свешиваться через борт. Слегка смажьте тесто маслом. Раскатайте, вытяните и уложите друг на друга таким образом еще 5 листов теста, промазывая каждый маслом.
5. Яйца сварите «в мешочек» (см. стр. 14), очистите. Распределите на тесте подготовленную начинку, разровняйте, сбрызните маслом. Столовой ложкой сделайте в начинке 8 углублений на равном расстоянии друг от друга, в каждое положите по небольшому кусочку сливочного масла и положите по целому яйцу. Посолите и поперчите яйца, посыпьте их оставшимся сыром.
6. С оставшимися порциями теста поступите, как описано выше, и уложите их на начинку, промазывая каждый слой маслом. 3 аверните внутрь свисающие края теста, обрезав лишнее, и слегка прижмите. Поверхность пирога смажьте оливковым маслом и осторожно проколите в нескольких местах деревянной палочкой, не трогая яйца.
7. Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета, 1 ч 15 мин. Остудите. Подавайте слегка теплым или комнатной температуры.

Если выделяться, то во всем… Предпочтите обычному растительному маслу Altero Golden, смесь подсолнечного масла с оливковым, если Вам хочется чего-то классического, или Altero Bouquet с добавлением масла розы, если Вы желаете внести в свои блюда нотку изящества. Элегантная бутылка Altero оригинальной трехгранной формы выступит подлинным украшением Вашей кухни и, без сомнения, станет объектом особого внимания. Функция подачи пара Steamaid Cooking в духовом шкафу beko BIS25500XMS крайне полезна при приготовлении выпечки, птицы, мяса и рыбы. Подача пара идеально подходит для создания выпечки - мягкой внутри и с румяной корочкой. Вы забудете о таких неприятностях, как сухая индейка, жесткое жаркое или пригоревшая запеканка