Печенье «Мамуль»

Печенье «Мамуль» очень знаменитая разновидность восточных сладостей. Распространена на территории Сирии, Иордании, Палестины и т. д. Есть похожие рецепты и в других арабских странах, но с небольшими отличиями в составе теста.

Обычно, такого печенья заготавливают впрок и подают к чаю гостям. Оно очень хорошо хранится, даже можно готовое печенье замораживать и доставать по мере необходимости. Оно очень мягкое, ароматное и по-настоящему восточное. Угощайтесь!

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Арабская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Непростой рецепт

• Время подготовки: 15 мин
• Время приготовления: 4 часа 30 мин
• Количество порций: 80 порций
• Количество калории: 283 килокалорий
• Повод: Десерт, перекус, завтрак

Ингредиенты на 80 порций

• Для теста
• Вода 125 мл
• Вода розовая 1 ч. л.
• Дрожжи сухие 1 ч. л.
• Крупа манная 250 г
• Масло подсолнечное рафинированное 100 мл
• Масло сливочное 200 г
• Мука пшеничная 800 г
• Разрыхлитель 4 г
• Сахарная пудра 25 г
• Соль 1 щепотка
• Яйца куриные 1 шт.
• Начинка
• Вода 30 мл
• Лукум 100 г
• Финики вяленые 500 г

Пошагово

1. Для приготовления печенья «Мамуль» нам понадобятся мука, манная крупа, сливочное масло, подсолнечное масло, вода, сахарная пудра, разрыхлитель, дрожжи, соль, розовая вода, яйцо для смазки.
2. К размягчённому сливочному маслу добавляем сахарную пудру, соль и перемешиваем.
3. Затем вливаем подсолнечное масло, розовую воду, ещё раз перемешиваем.
4. Вливаем тёплую воду, перемешиваем. Жидкая масса не будет однородной.
5. Отдельно соединяем сухие ингредиенты: большую часть муки, манную крупу, разрыхлитель и быстродействующие дрожжи.
6. Перемешиваем.
7. И высыпаем в масляную массу.
8. Перемешиваем.
9. Небольшими порция подсыпаем остальную муку.
10. И замешиваем мягкое эластичное тесто.
11. Тесто выкладываем в глубокую миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 2 часа. За это время оно сильно увеличится в объёме.
12. Подошедшее тесто обминаем.
13. И возвращаем в миску, накрываем пищевой плёнкой, отправляем в холодильник ещё на 2 часа. Я оставляла на ночь. Тесто ещё раз подойдёт. Перед использование тесто следует вынуть из холодильника и дать ему отогреться.
14. Для начинки в печенье нам понадобятся лукум, финики и немного воды.
15. Лукум нагреваем в СВЧ 20 секунд. Они станут мягкими и податливыми.
16. У фиников удаляем косточки.
17. Высыпаем их на сухую сковороду.
18. И готовим минут 15 на слабом огне. Когда финики начнут прилипать к сковороде подливаем воду. Должна получиться однородная масса. Сковороду снимаем с огня и даём финикам немного остыть.
19. От теста отщипываем небольшой кусочек и раскатываем его в пласт толщиной 2-3 мм.
20. Выдавливаем небольшие кружочки.
21. В центр каждого кружка выкладываем кусочки лукума.
22. Тесто защипываем и скатываем в шарики.
23. В арабских странах для украшения используют специальные «гаджеты». Если таких нет, то можно просто сделать оттиски вилкой.
24. Для приготовления печенья с начинкой из фиников, тесто следует раскатывать в пласт прямоугольной формы.
25. Сверху на тесто выкладываем финики и разравниваем их тонким слоем.
26. Пласт скатываем в рулет.
27. Нарезаем на кусочки и накалываем вилкой.
28. Заготовки переносим на противень с пергаментной бумагой. Разная форма говорит о разных видах начинки. Тесто обмазываем разболтанным яйцом.
29. Выпекаем при температуре 190 °С в течении 10-15 минут.
30. Готовое печенье охлаждаем и подаём, посыпав сахарной пудрой. Приятного чаепития!