Вак балиш — маленькие пироги с мясом и картофелем

«Вак балиш» — традиционное татарское блюдо, в дословном переводе обозначает маленький пирог.

Готовила по рецепту из ЖЖ «Венеры», она рекомендовала именно из пресного теста, я так и приготовила. Это очень вкусно, как и писала «Венера». Пироги просто потрясающие, тесто хрустящее, начинка очень вкусная и сами пироги получаются сытными.

Единственное, она рекомендует говядину, я же использовала нежирную свинину.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Татарская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Выпечка

• Время подготовки: 1 час
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 10 порций
• Количество калории: 329 килокалорий
• Повод: Пикник, ужин, обед

Ингредиенты на 10 порций

• Для теста
• Кефир 500 мл
• Маргарин 250 г
• Мука пшеничная 700 г
• Сода 1 ч. л.
• Соль 1 ч. л.
• Начинка
• Картофель 6 шт.
• Лук репчатый 3 шт.
• Перец чёрный молотый 3 щепотка
• Свинина мякоть 500 г
• Соль по вкусу
• Тмин сухой 1 ч. л.
• Бульон
• Вода 300 мл
• Масло сливочное 50 г
• Соль по вкусу
• Яйца куриные 1 шт.

Пошагово

1. Для приготовления теста нам понадобится мука, кефир, маргарин (или сливочное масло), соль, сода.
2. В просеянную муку натереть охлаждённый маргарин.
3. Перетереть в мучную крошку. Удобно использовать деревянную лопатку.
4. В кефир всыпать соду и соль и перемешать.
5. Влить кефир в мучную крошку и замесить мягкое эластичное тесто.
6. Завернуть тесто в пищевую плёнку и оставить «отдохнуть» при комнатной температуре минут 30.
7. Для приготовления начинки нам потребуется свинина (мякоть), картофель сырой, лук и специи.
8. Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой. Мясо нарезать мелким кубиком, примерно 1 х1 см.
9. Лук тоже нарезать мелким кубиком.
10. Также кубиком нарезать и картофель.
11. Смешать все ингредиенты и приправить солью, перцем и тмином.
12. Тесто разделить на 16 равных частей и из каждой сформировать колобки.
13. Каждый колобок раскатать в лепёшку.
14. Выложить начинку на раскатанную лепёшку и защипить края по кругу.
15. Оставляем в середине дырочку, она нам нужна для того, чтобы в неё заливать бульон.
16. Выложить готовые пироги на противень, смазать взбитым яйцом и поставить выпекаться при 175°С на 20 минут.
17. Для приготовления бульона - заливки нам потребуется вода, сливочное масло и соль. Для приготовления надо все ингредиенты вскипятить в ковшике до полного растворения масла.
18. Вынимаем пироги через 20 минут после запекания, заливаем в каждый по 1,5-2 столовых ложки приготовленного бульона и ставим выпекаться ещё на 20 минут.
19. Готовые пироги вынимаем и немного остужаем.
20. Подаём тёплыми с оставшимся бульоном.