Опара для дрожжевого теста

Опара для дрожжевого теста нужна, чтобы выпечка получилась воздушной и пышной. При опарном замесе, можно использовать малое количество дрожжей, что позволяет избавиться от их специфического аромата.

Сам процесс замеса теста на опаре не хлопотен, но займет много времени. Дрожжам дается время выбродить, клейковине хорошо набухнуть. Это позволяет хорошо поднять тесто и получить нежную, воздушную выпечку. Как приготовить опару для дрожжевого теста? Для этого дрожжи разводят в теплой воде (или молоке), добавляют треть муки от необходимого количества в рецепте, немного сахара и оставляют опару бродить на полчаса или час.

Количество порций: 1

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Выпечка, Блюда в тесте
• Сложность рецепта: Очень простой рецепт

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 30 мин
• Количество порций: 1 порцию
• Количество калории: 67 килокалорий
• Повод: На завтрак

Ингредиенты на 1 порцию

• Дрожжи сухие — 1 Чайная ложка (или прессованные - 10 г)
• Вода — 250 Миллилитров (или молоко)
• Мука пшеничная — 500 Грамм (150 г - для опары; 350 г - в тесто)
• Сахар — 50 Грамм (+ 1 ч. л. для опары)

Пошагово

1. Подготовьте и взвесьте необходимые продукты для опары.
2. В тёплой воде размешайте дрожжи, просеянную муку (150 г) и 1 ч. л. сахара. Перемешайте все до однородности (по консистенции должно получиться, как густая сметана) и поставьте в теплое место на 30 минут. Я включаю мультиварку в режим «Мультиповар» на 35 градусов и закрываю крышку.
3. Через полчаса опара немного увеличилась в объеме, появились пузырьки.
4. Теперь к опаре добавляется оставшаяся мука и остальные ингредиенты. Замешивается мягкое, эластичное тесто в течение 10 минут, накрывается и опять оставляется в тепле на 1 час.
5. Через 1 час тесто увеличилось в 2,5 раза. Ямка, при нажатии пальцем, не затягивается. Можно приступать к лепке булочек, пирогов или плюшек.