Торт «Рябинка»

Сложный рецепт торта «Рябинка» итальянской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 2 часа 50 минут. Содержит всего 220 килокалорий.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Запекание в духовке

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 2 часа 50 минут
• Количество порций: 5 порций
• Количество калории: 220 килокалорий
• Повод: Пикник

Ингредиенты на 5 порций

• яйца куриные (крупные) 2 шт.
• яичный белок 80 г
• миндальная мука 75 г
• сахарная пудра 75 г + 15 г + 10 г
• сахар 10 г + 80 г
• мука 22 г
• масло сливочное 20 г + 30 г +10 г
• шоколад горький (70%) 80 г + 40 г
• шоколад молочный (37%) 30 г
• рябина 100 г
• яичный желток 38 г
• сливки молочные (35%) 120 г +40 г
• яблоки 240 г
• пектин (или агар) 4 г
• коньяк 10 г +15 г
• шоколад белый (для декора) 30 г
• шоколадный аэрозоль (для декора) 40-50 мл

Пошагово

1. Невероятное сочетания яблок, рябины и шоколада никого не оставит равнодушным! А если добавить чуточку коньяка, то такой торт запомнится надолго, и его будут просить повторить снова и снова.
2. Для бисквита взбить в течение 10 минут в комбайне яйца, 75 г сахарной пудры и 75 г миндальной муки.
3. В отдельной посуде взбить яичные белки с 10 г сахара до мягких пиков.
4. Соединить обе смеси.
5. Ввести 20 г растопленного масла.
6. Аккуратно вмешать просеянную муку.
7. Тесто разровнять толщиной 5 мм на силиконовом коврике с бортиками или на противне, застеленном пергаментом.
8. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 10 минут.
9. Вырезать круг диаметром 14 см.
10. Для яблочного слоя растопить на сковороде 80 г сахара, довести до карамельного цвета.
11. Яблоки нарезать кубиками.
12. Высыпать нарезанные яблоки в карамель.
13. Готовить на маленьком огне, пока яблоки не станут полупрозрачными.
14. Сахарную пудру (10 г) и пектин смешать, добавить в яблоки.
15. Размешать, снять с огня.
16. Добавить сливочное масло (30 г), размешать.
17. Дать остыть, вылить в форму диаметром 14 см.
18. Убрать в холодильник или в морозилку до полного застывания.
19. Приготовить шоколадно - рябиновый мусс.
20. Рябиновый сок довести в сотейнике до кипения.
21. Желтки смешать с 15 г сахарной пудры.
22. Тонкой струйкой вылить рябиновый сок на желтки.
23. Вернуть обратно в сотейник.
24. Довести смесь, постоянно помешивая, до 85 градусов.
25. Вылить на мелко порубленный горький (80 г) и молочный шоколад.
26. Пробить блендером.
27. Ввести 15 г коньяка.
28. Размешать до однородности.
29. Остудить до 35 градусов.
30. Сливки (120 г) взбить до устойчивых пиков, смешать с шоколадно - рябиновым кремом.
31. Приготовить ганаш.
32. 30 г сливок нагреть до кипения, горький шоколад (30 г) растопить.
33. Смешать сливки, шоколад и коньяк до однородной массы.
34. Добавьте сливочное масло (10 г).
35. В форму 14 см выложить круг бисквита, на него выложить равномерно ганаш, сверху - яблочный круг.
36. Убрать на 30 минут в холодильник.
37. Форму 16 см проложить пленкой.
38. Вылить в нее 2/2, шоколадно - рябинового мусса.
39. Достать из формы бисквит с шоколадным ганашем и яблоками.
40. Поставить в мусс, яблоками вниз (торт собирается «вверх ногами»).
41. Заполнить по краям с помощью кондитерского мешка оставшимся муссом.
42. Убрать в холодильник на ночь.
43. Украсить шокладным «велюром», фигурным шоколадом и веточкой рябины.
44. Приятного аппетита!