Закуска из рыбы и гребешков со спаржей и яблоком

Для приготовления этой закуски вам нужны: корюшка, камбала, лосось и гребешки. Это база, а для укрепления её красоты потребуется ещё спаржа, лук, яблоко плюс вино и приправы. Компания, конечно, внушительная, но ведь богатая основа того заслуживает 

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Средиземноморская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Технология приготовления: Без термообработки

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 1 ч
• Количество порций: 2 порции
• Количество калории: 180 килокалорий

Ингредиенты на 2 порции

• 150 г копченой корюшки
• 350 г морского языка или камбалы
• 4 морских гребешка
• 150 г малосольного лосося
• 100 г спаржи
• половина небольшой красной луковицы
• половина кисло - сладкого среднего яблока
• 300 мл белого сухого вина
• 1 г шафрана
• 100 г дижонской горчицы
• лимонный сок
• 50 г сливочного хрена
• 2 ст. л. меда
• 1 веточка укропа
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый чёрный перец

Пошагово

1. Корюшку очистить от кожи и костей, нарезать тонкими ломтиками наискосок.
2. С тушки морского языка (камбалы) снять филе, очень быстро, 2–3 мин., припустить его в 100-150 мл белого вина с шафраном.
3. Гребешки очистить от кожицы, красной мышцы, промыть, обсушить, замариновать в смеси оливкового масла, оставшегося белого вина, соли и перца на 10–15 мин. Очень сильно разогреть сковороду, обжаривать гребешки 10 сек. с обеих сторон. Сразу же сбрызнуть лимонным соком, дать остыть.
4. Лосось нарезать полосками.
5. Спаржу бланшировать в кипятке 8–10 мин., дать остыть, нарезать наискосок кусочками по 6–7 см. Лук нарезать полукольцами, яблоко – пластинками. Овощи смешать, добавить оливковое масло, треть горчицы, сбрызнуть лимоном.
6. Рыбу и гребешки выложить на тарелку, поверх горкой выложить салат. Для заправок к дарам моря подать хрен со сливками, смесь из мёда, оставшейся горчицы и мелко нарезанными листьями укропа