Пикантный салат из баклажанов и нута

Изюминка этого салата с ярко выраженными североафриканскими мотивами – необычный соус, а точнее, маринад chermoula (чермула), основными составляющими которого являются чеснок и кинза. Его часто употребляют не только как заправку для овощей или мяса, но и при мариновании морепродуктов или рыбы.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Африканская кухня
• Тип блюда: Салат
• Сложность рецепта: Непростой рецепт
• Особенности: Рецепт для ово вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Варка, Жарка

• Время подготовки: 24 ч
• Время приготовления: 2 ч
• Количество порций: 4 порции
• Количество калории: 105 килокалорий
• Повод: Обед, Ужин

Ингредиенты на 4 порции

• 3 баклажана среднего размера
• 200 г нута
• 4–5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль
• для чермулы
• средний пучок кинзы
• 3 веточки петрушки
• 1–2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. лимонного сока
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1/1, ч. л. семян зиры
• 1/1, ч. л. молотой сладкой паприки
• соль

Пошагово

1. Замочите нут на сутки в кастрюле с холодной водой. На следующий день поменяйте воду и отварите нут до готовности, около 1,5 ч. Откиньте на дуршлаг, выложите готовый нут в миску и охладите.
2. Баклажаны порежьте на кубики 2 х 2 см, обжарьте на среднем огне в сковородке в масле, пока не подрумянятся со всех сторон, 5–7 мин. Посолите, накройте крышкой и подержите на слабом огне еще 10–15 мин. Снимите с огня и полностью остудите.
3. Для заправки кинзу, петрушку и чеснок измельчите, смешайте в мисочке с лимонным соком, уксусом, маслом, солью и специями.
4. Тщательно перемешайте баклажаны с нутом и заправкой, поставьте в холодильник на 2 ч. Подавайте салат холодным.

Если вам не нравится легкая горчинка баклажанов, посыпьте их солью сразу после нарезки на кубики, оставьте на 1 ч, затем промойте под проточной водой в дуршлаге и только после этого готовьте в соответствии с рецептом. Чем дольше простоит салат, заправленный маринадом, тем он будет вкуснее. Еще в него можно добавить кубики от варной или запеченной свеклы.