Печенье «Альфахорес»

Альфахорес — это традиционное и очень популярное печенье Аргентинского происхождения. Как гласит история его начали выпекать монашки в монастыре ещё в XIX веке. В переврде с арабского (альфахор — великолепные или фантастические сладости). Сейчас это нереально вкусное печенье знают и любят почти во всём мире. Но особенно оно популярно в испаноязычных станах.

Выпекается печенье на кукурузной муке (очень тонкого помола, светло-желтого цвета и слегка хрустит, как крахмал). Благодаря кукурузной муке, печенье, необыкновенно рассыпчатое и ещё большего блаженства добавляет начинка — Dulce de Leche. Муку уже не составляет проблем найти, на полках супермаркетов есть разные сорта и помол, а вот Dulce de Leche, мне найти не удалось. Заменяем нашей варёной сгущёнкой, хорошего качества, а ещё лучше самим сварить и получим настоящие удовольствие от потрясающе вкусного печенья! Рецепт с аргентинского блога.

Характеристики рецепта

• Национальная кухня: Испанская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Сложный рецепт
• Нам понадобится: Духовка

• Время подготовки: 20 мин
• Время приготовления: 50 мин
• Количество порций: 33 порции
• Количество калории: 138 килокалорий
• Повод: Десерт, завтрак

Ингредиенты на 33 порции

• Для теста
• Лимон 1 шт.
• Масло сливочное 255 г
• Мука кукурузная 400 г
• Мука пшеничная 150 г
• Разрыхлитель 1.5 ч. л.
• Ром золотой 50 мл
• Сахар 230 г
• Сахар ванильный 1 ст. л.
• Сода 1 ч. л.
• Соль морская 3 щепотка
• Яйца куриные 4 шт.
• Яйца куриные 2 шт.
• Начинка
• Арахис 100 г
• Варёное сгущённое молоко 1.5 банка
• Кокосовая стружка 100 г

Пошагово

1. Для аргентинского печенья «Альфахорес», надо: мука кукурузная (самого тонкого помола), пшеничная, масло, сахар, 2 яйца и 2 желтка, лимонная цедра, ром или бренди, сгущёнка вареная, арахис и/или кокосовая стружка, соль, сода, разрыхлитель.
2. Смешать все сухие ингредиенты: оба вида муки, соль, соду, разрыхлитель.
3. Тщательно всё перемешать венчиком.
4. Масло (размягчённое) взбить с сахаром и ванильным сахаром.
5. Взбить до пышного светлого крема.
6. Натереть на мелкой тёрке, лимонную цедру.
7. По 1 добавить яйца и желтки, после каждого хорошо взбивая.
8. Влить алкоголь. Взбить.
9. Всыпать сухие ингредиенты. Вымесить тесто. Долго не вымешивать, а то будет твёрдое печенье.
10. Тесто очень мягкое, не липнет к рукам, но очень крохкое!
11. Разделить на 2 колобка, завернуть в пищевую плёнку, расплюснуть. Убрать в холодильник на 1 час.
12. Тем временем поджарить в духовке арахис. Очистить и нарубить.
13. Достать 1 пласт теста, раскатать 0,4-0,5 см на слегка припорошенном мукой, столе. (Раскатывать, а тем более переносить печенье на противень, проблемно, так как тесто крохкое, наберитесь терпения, потому что оно того стоит). Вырезать печенье, формочкой.
14. Переложить на противень. В половине печений я вырезала, фигурно серединку, но в оригинале этого нет.
15. Выпекать в разогретой до 175°C духовке, 15 минут до слегка золотистого цвета. Остудить на решётке.
16. Намазать 1 половику печенья (примерно 1 кофейная ложка на печенюшку) сгущёнкой, накрыть 2 половинкой, слегка прижать, чтобы по бокам выступила сгущёнка и обвалять края в кокосовой стружке и орешках.
17. Вкуснейшее печенье готово! Приятного чаяпития! Печенье у нас прожило почти 4 дня и всё это время оно оставалось свежим и рассыпчатым.